时间:2018-12-02 19:36:03 来源:今天美食作者:黄花鱼点击:
这种鱼最常见,鱼刺虽然多,这做法连刺都又酥又脆,好吃营养高!
黄花鱼是常见的海鱼之一,肉质细嫩,营养价值高,非常受欢迎。黄花鱼富含多种矿物质及维生素,具有补充蛋白、延缓衰老、防治癌症,增进食欲的功效。黄花鱼有多种不同的做法,香煎、油炸、酱焖及家常做法,都非常好吃。
黄花鱼在清洗的时候,为了保持完整的外形,可以用不开膛的方法去内脏。将小黄花的鳃部翻开,将中间相连的部分用剪刀剪开。从鳃部用筷子伸到鱼肚子里,绕几下,将鳃揪掉,连鱼肠一块拽出,将鳃部开口处的脏东西清理干净,外形完整的黄花鱼就处理好了。不管是煎、炸或炖,外形非常美观,增进食欲。
小黄花鱼非常适合香煎,但是由于它的鱼肉细嫩,较容易煎破。怎样煎鱼才不破而且不容易粘锅呢?这里教大家一个办法,首先,一定要用热锅凉油,而且鱼在下锅后不要急于翻动,否则鱼皮易破,待煎至能轻松推动时再翻身。还有,不管是煎、炸或炖的时候,尽量不要用铲子铲,可以端起锅柄,不停晃动,避免鱼皮糊锅底。这样煎出的鱼才不破、不粘锅,外形完整。喜欢吃鱼的小伙伴,可以试试这个方法。
2、这里用的是开膛法去内脏,比较简单,大家也可以试试前面介绍的不开膛去内脏。将小黄花鱼的腹部用剪刀剪开,将鱼鳃与内脏去掉,清洗干净,去掉鱼鳞,备用。
3、在每条鱼的鱼身两侧分别深划几刀,一会腌渍的时候方便入味。
4、放入适量的生抽,盐,料酒,胡椒粉,抓匀,腌渍15分钟,腌渍好的小黄花鱼吸净表面的水分,备用。
5、锅烧热,放入适量的植物油,待油温6-7成热时,放入准备好的小黄花鱼,摆放在锅内,煎至鱼身定型,10条鱼一共分了两次煎,如果怕煎碎,每次少煎几条也可以。
【小贴士】
1、小黄花鱼也可以不开膛去内脏,可以保持鱼形完整。将小黄花的鳃部翻开,将中间相连的部分用剪刀剪开。从鳃部用筷子伸到鱼肚子里,绕几下,将鳃揪掉,连鱼肠一块拽出,将鳃部开口处的脏东西清理干净,去掉鱼鳞。
2、煎鱼记得热锅凉油,这样不粘锅,同时要小火煎制,要不断晃动炒锅,避免鱼皮粘锅。待鱼煎至能轻松推动时再翻身,这样煎出的鱼不粘锅、不破皮。
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