时间:2017-10-20 22:09:09 来源:作者:点击:
对于此,成都人连白眼都舍不得翻:你们怕是不知道抄手馅料里除了盐、肉之外,加一点细姜的精华所在哦!作为土著,更哥今天就要肉测一波,让你们晓得什么叫“实力辗压”!
这家店不跟着导航根本找不到。东拐西拐地绕进小区里头,然后,耳边响起叫号声夹杂着嘈杂人声的混响,你才晓得,“成都网红抄手”店,近了。
店藏匿于82信箱的老居民楼里。在那二年,成都东郊每个单位都是以数字命名的,因为特殊年代的保密需要,才冠以“信箱”二字。家庭式的就餐环境,这里最多能坐四十来人,更哥去的时候,随便一问,旁边的食客大多穿城而来,挤进去点单,挤出来透气,再等上半个小时……为这一口抄手,实在是太拼了!
这家抄手的馅最值得摆一摆。抄手的个头很拽实,里面的馅儿也包得很紧实,大概是成都唯一一家饱满得感人的店。他们家抄手分两种,纯猪肉馅和混入蟹籽虾仁的肉馅。猪肉剁得细且嫩,饺子皮拈得薄,煮透后,第一口咬下去是皮微脆的韧性,第二口下去才是馅的Q弹与爆浆。
四川抄手的馅是很单一的肉+盐,复杂的汤底才是亮点。而这家店里,除了清汤、红油、鸡汤等各种汤底,还有“反汤底”的存在——干拌和凉拌,大多数成都人和更哥一样,为它们慕名而来。在红油作料里滚一滚,辛香鲜辣、嫩弹滑润各种口感全在这一口里!一口一个抄手,一碗铺满红油辣子的抄手分分钟就吃能完。
听地道的成都龙门阵,闻着干红辣椒的醇香,在氤氲的市井人情中,吃一份“百闻不如一吃”的抄手。
地址:建设路71号82信箱21栋三单元一楼
营业时间:11:30-14:00 17:30-卖完
宽窄巷子附近的美味多,早已是吃货公认的了。奎星楼成了无数吃货的打卡圣地,而背后的吉祥街,还藏着许多地道老成都才找得到的“苍蝇馆子”。纯阳馆,就是其中之一。
沿街寻觅,街边大妈大爷搓着麻将,有一种“天塌下来了都要先把牌胡了”的淡然。吉祥街上,纯阳馆一到吃饭时间,食客们就打挤围成了圈。老板热情好客,是走拢就招呼的直性子,没有位置不能点单,忙里偷闲还和客人摆起龙门阵,这大概就是很成都style的生活方式了。
对外地人来说,他们家最出名的是鱼香排骨面,抄手却是成都土著的隐藏菜单。每张桌子都有菜单,像老友一般细致周到。红油抄手加蒸蛋是标配。红油口蘑抄手1两7元8个,肉剁得很碎,加了口蘑,鲜香得很特别。
口味上来说,底料用心一口惊艳;红油并不黏糊,有很清爽的香辣味。 红油辣中带点可口的甜,是成都少见的口味。不过,对口味不重的人来说,多吃两口会觉得鲜得闷,一两尝鲜就够了,毕竟他们家其他菜品也很美味。
地址:吉祥街6号附6号
营业时间:08:00-20:00
昔日长顺街的一霸,很多人吃了十几年。当初背着书包的娃娃些,都撑展自如地进出写字楼了,这一塑料碗里,还是那8个抄手。老街老店里,藏着无数学生娃儿的青春记忆。
红塑料碗,佐料铺底,抄手一上桌就忍不住拌起来。鸡汤抄手,是无数成都人周末一早的首选。端菜的大妈每次都能及时上菜,就怕耽误了几分钟就让抄手皮子失色失口感。他们家抄手最大的特色就是浇头多,平时我们吃面的时候加的牛肉、排骨、鸡杂……这里搭配抄手,口味应有尽有。肉上加肉,两个字“满足”!
专门定制的手掌大的抄手皮,包入的肉馅肥瘦适中,配上高汤或浇头,那窜上脑门的鲜香麻辣,让更哥一下就想起小时候记忆里自制抄手的味道!
一家抄手,为啥子要24小时营业?大概是为了,让深夜里还在工作的出租车师傅,再晚都能喝上一碗鲜汤、吃上一碗热腾腾的抄手。
地址:观音阁后街3号附1号
营业时间:24小时
说到怪味,大成都范围内温江抄手算是对它情有独钟。夸张地说,温江随便挑一家怪味抄手,都顶好吃。怪味,可算是川菜调和味的代表。啥味道都有一点儿,层次丰富,好吃却有点怪。融在一碗抄手里,很是奇妙。
不注意看招牌,走到五味门口,看店里放的超大冷藏柜还会误以为是一家冒菜馆子。两个大冷藏柜放抄手,可见生意不是一般的好。前台旁有两个阿姨手工包抄手,右手捏着小木片,左手摊抄皮,不停往皮子里头放肉,动作几乎就没停过,据说一分钟要包20多个。
抄手煮出来的样子,色泽鲜亮,先喝一口汤,再咬开皮儿,里头是鲜美多汁的肉馅儿,搭配汤底的怪味,香得有点意外的满足感。都是一样的香菇熬汤,味道却大有不同,成都人对配料的精确拿捏与讲究,都在这一口汤里。更哥还爱他们家的鲫鱼汤抄手,一口抄手一口汤,常常吃到连汤都要一饮而尽!
4号线上的小伙伴们,周末带着手机出门吃早饭支付,回家还能再睡回笼觉。
地址:温江区两河路西段1号(近4号线凤溪河站)
营业时间:07:00-02:00
初六 | 撰文 摄影
杨大伟、张颖 | 版式设计
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