麻婆豆腐，普普通通的豆腐也能够变换出迷人的味道！-儿童城

麻婆豆腐，普普通通的豆腐也能够变换出迷人的味道！

时间：2018-12-02 05:36:02 来源：食天下作者：豆腐点击：

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现在正是深冬季节，天气寒冷，此时人们总是习惯借助各种食物来补充能量，获取温暖。而想要让身体快速的暖和起来，当然不能缺少各种麻辣口感的美食，麻麻辣辣能够让你瞬间从内热到外。

说到麻辣美食，最受欢迎的非麻婆豆腐莫属，它是一道典型的麻辣味菜肴。无论在任何时候，它都可以迅速的提升你的食欲。关于麻婆豆腐的做法，还是比较复杂的，这是一道十分传统的四川菜肴，为了能够复制出更加地道的口感，在制作上也要注意，下面咱们就来看看一道地道的麻婆豆腐是如何制作的吧！

麻婆豆腐

制作这道美食所需要准备的材料有豆腐、花椒、麻椒、料酒、豆瓣酱、牛肉末、小葱、生姜、盐、生抽、辣椒面、干辣椒、耗油、淀粉。所有的原材料准备完成之后，要先开始处理豆腐，为了能够让豆腐达到嫩滑的口感，最好选择南豆腐，因为南豆腐的口感比较嫩滑，而北豆腐则相对较老，其主要是因为南北方的豆腐制作工艺不同所造成的。

麻婆豆腐

豆腐在制作之前，一定要先进行简单的处理，由于豆腐当中存在着一种特殊的豆腥味，这种豆腥味在进入到菜肴之后可能会影响口感，所以提前准备一锅水，烧开之后加入豆腐，对豆腐进行焯烫，去除豆腐当中的异味。然后在焯烫之后，将豆腐迅速的放入到凉水当中，之后迅速的捞出，这一步则是为了能够增加豆腐的口感。因为豆腐本身比较嫩，通过热水和凉水的不断变换，豆腐会变得结实不容易碎掉。

麻婆豆腐

其次，在锅里面放入一些底油，放入葱花、花椒、麻椒、姜片、干辣椒爆香，之后加入牛肉末，不断的进行煸炒，直到牛肉末的外表看上去金黄，牛肉当中的油脂也被煸炒出，这个时候开始加入料酒、生抽、耗油、料酒、豆瓣酱进行翻炒，当豆瓣酱的红油被炒出，加入适量的水，然后将已经焯烫好的豆腐放入到锅中，开中火继续炖煮。由于豆腐本身就是熟的，炖煮是为了让豆腐入味，基本上不需要太长时间，五分钟左右即可

麻婆豆腐

当锅中的汤汁基本浓稠时，此时将水淀粉顺着锅边烹入，此时不断的摇晃炒锅，让淀粉能够更好的释放在锅中，之后将豆腐直接盛入盘中。为了能够让豆腐的口感更加麻香四溢，此时还要进行另外一个步骤。重新在锅里放入一些油继续烧热，在豆腐的表面放上一些辣椒粉、花椒粉、以及小葱花，最好放在中间位置，这样在倒油的时候可以全部沾到。