搭配牛排的经典酱汁

时间:2018-12-01 22:46:18 来源:中华厨师网作者:酱汁点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

众所周知不同风味的酱汁对于牛排搭配重要,每个厨师对酱汁的演绎都有着不同风格,因而成就了众多美味经典。下面就为大家推荐几款搭配牛排的经典酱汁:

经典一:胡椒

正宗的胡椒汁以纯正的牛骨烧汁来作为基础,在此基础上加入现磨的胡椒粒、兰地、新鲜迷迭香等熬制。好的酱汁层次分明,浓郁的胡椒味之后,是咀嚼时感受到的兰地香气,最后是醇厚的牛骨浓香。

经典二:牛骨烧汁

椒汁中的基础酱汁,几乎也是半数传统酱汁的鼻祖。谱不难,但考验功夫,烤过的牛骨加上小牛和一些辅料,但想做好这道酱汁,需要在烤箱中每隔20分钟把牛骨翻一次面,连续烤制5小时,再放入中小火熬制72小时,充分挥发深入香气,再将牛骨中所有的胶原融入中。有了它,各种风味的酱汁才有了“根基”。

经典三:红酒

颜色鲜艳亮丽,口感滑润又有回甘的红酒汁,必须要选用波尔多的红酒,并且也以牛骨烧汁作为基底。红酒和香料加入后熬制,最后加入煮熟的牛骨髓提升口感。宗红酒汁最地道的法是要搭配法国波尔多原产的巴扎斯牛红酒的香醇中和了牛的厚重,别有一番滋味。

经典四:菌菇汁

菌菇汁是一个大类,以奶作基底,加入不同的菌菇,体现每种菌菇所独有的味道。奢侈版的有松露熬制的松露汁,羊肚菌熬制的羊肚菌汁等等。平价的蘑菇汁中,口蘑也有特别的香甜滑嫩。这种酱汁最大的魅力就在于它保留和凸显了蘑菇鲜美的原味。

如涉及版权问题敬请原作者联系我们删除!

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告