【王莹x蔡东联 】“十月萝卜赛人参”

时间:2018-11-29 10:46:33 来源:中国临床营养网作者:萝卜点击:

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作者介绍

王 莹 上海长海医院营养营养医师

蔡东联 上海长海医院营养科主任医师、教授

“十月萝卜赛人参”

已授权《中国营养网》转载

中国这句古话,从字面上看浅显易懂,是讲十月食萝卜比人参还好。其中的道理法,其实值得我们深究。

这里的十月,指的是中国农历的十月。萝卜按产期主要分为冬型、冬春型、春夏型和夏型,其中以冬型的产量最高,产地最广,基本全国各地均有栽培。这种广泛的种植和高产量,为冬季萝卜的广为食用提供了坚实的物质基础。另外,冬季是呼吸疾病的高发季节,萝卜则被称为呼吸道“卫士”,扬其美名。

萝卜为十字植物“莱菔”的根,一般讲到萝卜多指萝卜。胡萝卜则是伞形科植物胡萝卜的根,它们在功效营养价值以及食用方法上都差异甚多。萝卜有红皮的、皮的、绿皮的,还有绿皮红心的,著名品种有成都的“春不老”,北京的“爆竹筒”,南京的“五日红”等等

萝卜中含有丰富的维生素C,大量的碳化物以及、磷、等矿物质,还含有一般所没有的芥子、氧化酶、淀粉酶等特殊成分,使其具有健胃消食、抑菌消炎、顺气解郁、止咳化痰、醒酒利尿等功效。传说慈禧太后有一年做寿,心情大好多了些,不料病倒了,御医用上等的参为其进补,反而出现涨、、腹满、流症状,众御医束无策,最后一个乡间的郎中用三莱菔子治好了。这就是“三莱菔子,换个红顶子(清朝官衔的标志)”的故事

从现代营养学的角度来看,萝卜中的芥子是其辛味的来源,它和萝卜中的多种酶一起相互作用,有促进胃肠蠕动、增进食欲帮助消化功效。以生萝卜效果更佳,因其中有助消化作用的淀粉酶、木质素均不耐,在70℃的高温下便被破坏了。冬季气候,嗓子容易出现干涩等不适症状,以及咽喉炎、扁桃体炎等问题,每天用新鲜的生萝卜榨汁喝有助预防缓解;有口腔溃疡的人,还可以用萝卜汁漱口;哮喘患者,再加上一点甘蔗、梨或者藕汁,辅助治疗效果更佳。

李时珍对萝卜曾有过这样的评价,“大抵生沙壤者,脆而甘;生瘠地者,坚而。根叶皆可生、可熟、可菹、可酱、可豉、可、可、可腊、可,乃蔬中最有利益者”。可见,食用萝卜的方法还是非常多的。前面提到生是一种非常好的选择,可以细嚼,也可以榨成汁或凉拌。很多人喜欢在冬季炖上一锅乎乎的萝卜烧,来驱走冬季的寒冷,这道之所以味道鲜美,是因为萝卜有一个可以和燕窝媲美的作用,就是在烹煮中可饱吸配料鲜美的味道,使不走味,同时萝卜也嫩而柔涓,鲜美至极。

胡萝卜也是非常有营养的一种食物胡萝卜中含有丰富的β胡萝卜素,在人体内可以转化为维生素A,具有促进眼内感光色素生成的能力,可以预防夜盲症,加强眼睛变色能力改善眼睛干涩。所以,要想拥有好视力胡萝卜必然是餐桌上不可缺少的。

温馨提醒:

萝卜虽好 食之得法

食用萝卜我们应注意三个问题

1.脾虚泄泻的人最好少由于萝卜偏寒凉而利肠,有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎、单纯甲状腺肿、子宫脱垂等疾病的患者应少

2.萝卜不宜喝浓因为中含有大量鞣酸,使萝卜顺气解郁的功效难以发挥。

3.萝卜不宜与果同食因为萝卜在体内可以代谢产生硫氰酸,其可抑制甲状腺对的摄取,抑制甲状腺素的生成,而果的代谢物会加强这一作用,从而增加了诱发甲状腺肿大的危险,因此,进食萝卜与果之间最好间隔半小时以上。

食疗方:

1.治感冒咳嗽萝卜捣汁,取100毫升,加少许,隔炖熟。每晚临睡前1次服完,连服3天。

2.治咽喉肿萝卜250克,切片,加青果10个,共煎1大碗,当喝。在流行期间,常用此方有预防作用

3.治口疮(口腔炎)用萝卜捣汁,兑少许嗽口。每日数次,见效即止。

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