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【王莹x蔡东联 】“十月萝卜赛人参”

时间：2018-11-29 10:46:33 来源：中国临床营养网作者：萝卜点击：

作者介绍

王 莹 上海长海医院临床营养科营养医师

蔡东联 上海长海医院临床营养科主任医师、教授

“十月萝卜赛人参”

已授权《中国临床营养网》转载

中国这句古话，从字面上看浅显易懂，是讲十月食萝卜比人参还好。其中的道理和吃法，其实值得我们深究。

这里的十月，指的是中国农历的十月。萝卜按产期主要分为秋冬型、冬春型、春夏型和夏秋型，其中以秋冬型的产量最高，产地最广，基本全国各地均有栽培。这种广泛的种植和高产量，为冬季萝卜的广为食用提供了坚实的物质基础。另外，秋冬季是呼吸道疾病的高发季节，萝卜则被称为呼吸道“卫士”，扬其美名。

萝卜为十字花科植物“莱菔”的根，一般讲到萝卜多指白萝卜。胡萝卜则是伞形科植物胡萝卜的根，它们在功效、营养价值以及食用方法上都差异甚多。萝卜有红皮的、白皮的、绿皮的，还有绿皮红心的，著名品种有成都的“春不老”，北京的“爆竹筒”，南京的“五日红”等等。

萝卜中含有丰富的维生素C，大量的碳水化物以及钙、磷、铁等矿物质，还含有一般蔬菜所没有的芥子油、氧化酶、淀粉酶等特殊成分，使其具有健胃消食、抑菌消炎、顺气解郁、止咳化痰、醒酒利尿等功效。传说慈禧太后有一年做寿，心情大好多吃了些，不料病倒了，御医用上等的参汤为其进补，反而出现头涨、胸闷、腹满、流鼻血等症状，众御医束手无策，最后一个乡间的郎中用三钱莱菔子治好了。这就是“三钱莱菔子，换个红顶子（清朝官衔的标志）”的故事。

从现代营养学的角度来看，萝卜中的芥子油是其辛辣味的来源，它和萝卜中的多种酶一起相互作用，有促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化的功效。以生吃萝卜效果更佳，因其中有助消化作用的淀粉酶、木质素均不耐热，在70℃的高温下便被破坏了。冬季气候干燥，嗓子容易出现干涩等不适症状，以及咽喉炎、扁桃体炎等问题，每天用新鲜的生白萝卜榨汁喝有助预防和缓解；有口腔溃疡的人，还可以用白萝卜汁漱口；哮喘患者，再加上一点甘蔗、梨或者藕汁，辅助治疗的效果更佳。

李时珍对萝卜曾有过这样的评价，“大抵生沙壤者，脆而甘；生瘠地者，坚而辣。根叶皆可生、可熟、可菹、可酱、可豉、可醋、可糖、可腊、可饭，乃蔬中最有利益者”。可见，食用萝卜的方法还是非常多的。前面提到生吃是一种非常好的选择，可以慢慢细嚼，也可以榨成汁或凉拌。很多人喜欢在冬季炖上一锅热乎乎的萝卜烧肉，来驱走冬季的寒冷，这道菜之所以味道鲜美，是因为萝卜有一个可以和燕窝媲美的作用，就是在烹煮中可饱吸配料鲜美的味道，使肉不走味，同时萝卜也嫩而柔涓，鲜美至极。

胡萝卜也是非常有营养的一种食物。胡萝卜中含有丰富的β胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，具有促进眼内感光色素生成的能力，可以预防夜盲症，加强眼睛变色能力，改善眼睛干涩。所以，要想拥有好视力，胡萝卜必然是餐桌上不可缺少的。

温馨提醒：

萝卜虽好 食之得法

食用萝卜我们应注意三个问题：

1.脾虚泄泻的人最好少吃由于萝卜性偏寒凉而利肠，有胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、子宫脱垂等疾病的患者应少吃或不吃。

2.吃萝卜不宜喝浓茶因为茶水中含有大量鞣酸，使萝卜顺气解郁的功效难以发挥。

3.萝卜不宜与水果同食因为萝卜在体内可以代谢产生硫氰酸，其可抑制甲状腺对碘的摄取，抑制甲状腺素的生成，而水果的代谢物会加强这一作用，从而增加了诱发甲状腺肿大的危险，因此，进食萝卜与水果之间最好间隔半小时以上。

食疗方：

1.治感冒咳嗽 用白萝卜捣汁，取100毫升，加少许白糖，隔水炖熟。每晚临睡前1次服完，连服3天。

2.治咽喉肿痛白萝卜250克，切片，加青果10个，共煎水1大碗，当茶喝。在白喉流行期间，常用此方有预防作用。

3.治口疮（口腔炎）用白萝卜捣汁，兑少许开水嗽口。每日数次，见效即止。

截止到 2018 年 11 月 28 号上午 8:00 时，本平台关注人数为：187525名。

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