私家自制食品，真的更可靠吗？-儿童城

私家自制食品，真的更可靠吗？

时间：2018-11-29 09:36:48 来源：红叶健康作者：自制点击：

导读：[db:简介]

“100%纯手工制作”、“无添加剂”、“安全纯天然”……最近几年，随着网购“私家自制食品”这阵风席卷电子购物平台和社交网络，我们看到不少过去经由正规企业才能生产的糕点、酱料、腌制品、豆制品等等，都打着“自制”的标签在热卖。可是这些自制食品安全、可靠、卫生吗？

私家制作的安全隐患

人们热衷“私家“手工食品的根本原因，说到底是对食品安全现状不放心。谈及食品安全，一般涉及三个方面：1、食材来源是否安全？2、生产过程是否安全？3、储运过程是否安全？私家自制涉及的最大危机隐患在于“食材来源的安全性与生产过程的安全性无法保证”。

1.食材来源，自己选的就安全吗？

您一定会纳闷，我自己去挑的新鲜食材，难道还会不安全吗？事实上，我们自己买食材的时候，只能通过感官进行判断，但光靠感官是无法保证食材百分百安全的，因为食材中还有很多细菌是肉眼无法看见的，而这些细菌就是潜在的健康威胁。在这一方面，正规的食品工厂会有符合国家相关规定的检测标准和专门对食品进行检测的设备，而老百姓的肉眼却无法确定食材是否含有不安全因素。举例来说，用同一杯酸奶做菌种多次自制酸奶，因菌种开启时间太长，即使从感官上没有异样，里面的有害菌也可能进入自制酸奶中，给健康造成隐患。

2.私家自制的危险，藏在生产过程中

相比食材中的细菌造成的“小小的威胁”，自制过程的不规范和无监控带来的是“大大的隐患”。无论是人们热衷的自制酸奶还是自酿酒、自制泡菜，从本质上说都是微生物参与化学变化的过程，在这个复杂的过程种，任何环节操作不当并且不加检测都有可能产生有毒有害物质，进食后可能造成食物中毒。

以冬季很多家庭都喜欢的腌制泡菜、自制酱料为例。在制作过程中，微生物会大量繁殖，在一定时间内发生化学反应，将蔬菜中的硝酸盐转换为亚硝酸盐，但是再经过一段时间以后，亚硝酸盐又会在微生物的作用下慢慢被分解，直至减少或完全消失。完全腌制好的泡菜食用起来不需要担心，但是由于亚硝酸盐的分解过程一定会受环境干扰，所以制作过程中它转变的时间并不确定。如果是工厂生产，会有专门的仪器来检测亚硝酸盐的含量，而老百姓自己腌制则无法检测，只能依靠有限的经验来进行大致的判断，这就大大增加了亚硝酸盐含量过高带来的安全风险。

3.私家自制有优点，风险控制最重要

尽管私家自制存在着一定风险，但它也有突出优点（仅限于自己制作，非他人制作）。首先是自己购买食材，至少不会选择感官上有问题的食材，这是自制食品最大的好处。其次，相比工厂生产的食品，自制食品少了运输过程中可能出现的风险，制作好后可以立即食用、马上储存，既保证了食物的新鲜度，又保证了食物的安全性。

所以自己制作食品时，建议大家做好风险控制，避免在高温、高湿的天气中进行家庭自制活动；食物制作好后，食用之前应从感官上进行评估，如是否有异味、异色、异样，以避免进食问题食品；最好现做现吃，不要存放太久，即便是类似泡菜这样可以长时间吃的食物，也应当注意储存在阴凉、干燥的地方，每次吃之前都先注意判断食物是否有变质。