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奶奶做“叉烧肉”的秘方，始终用“一碗料”，比烧味店好吃10倍

时间：2018-11-28 12:36:59 来源：吃货掌门人徐小可.作者：叉烧点击：

叉烧肉算是广东菜当中最具有代表性的一道菜，并且叉烧肉是烧烤肉的一种，做好的叉烧肉鲜嫩多汁，色泽鲜明，香味四溢，受到了很多人的欢迎，曾经在周星驰主演的《食神》就有这样的一幕，周星驰用简单的叉烧肉配上米饭就让薛家燕好吃的落泪而是终身难忘，那么这个好吃的叉烧肉到底是怎么制作的呢！今天小编就来分享下，奶奶做“叉烧肉”的秘方，始终用“一碗料”，比烧味店好吃10倍。

准备食材：梅头肉，叉烧酱两勺，蚝油两勺，生抽三勺，生姜和大蒜汁液，蜂蜜。

制作方法：

首先要挑选上好的食材，一般要肥瘦相间最好，所以这样咱们就选择的是梅头肉，因为梅头肉的筋要比肥肉多，这样加上肥瘦相间的特点，吃上去口感不仅会更好，而且咬上一口也是非常的多汁，将买回来的梅头肉去掉猪皮，接着用清水冲洗干净，用刀切成长条放到碗中，配上奶奶秘制的一碗料，手上戴着一次性的手套将肉抓匀，盖上保鲜膜后放到冰箱冷藏10个小时以上，这样肉质才会更加入味。

把腌制好的肉上面涂抹上一层蜂蜜，再放到锡纸上面进行烤制，之前很多人都是用锡纸把肉全部包裹着了，这也导致了肉里面的血腥味不散开，这样也就导致了肉的口感大打折扣，所以正确的方法应该是把锡纸平铺着，这样就可以接住滴落下来的血水和油污，也不用担心肉变干变柴了，并且烤到一半的时候讲肉重新拿出来，再涂抹上一层蜂蜜，这样做出来的颜色和口感也会更好。

烹饪小贴士：

1、烤箱首先预热200度，把腌制好的肉沥干汤汁之后涂抹蜂蜜，将锡纸和肉全部一起放进去，大概烤制15分钟即可，再次取出的时候温度不变，以此类推，一直到肉质的表面出现焦状，那么温度就可以调整为180度，大概时间5分钟，这样就大功告成了。

2、一碗料指的就是把生姜和大蒜切成末，里面加入适量的清水，大概浸泡10分钟即可等到姜蒜水，再往里面加入两勺叉烧酱，三勺生抽，两勺蚝油搅拌均匀，这样的酱汁就制作好了。

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