时间:2018-11-27 21:57:59 来源:Mumma作者:茄子点击:
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。
茄子性寒,对于容易长痱子、生疮疖的人较为适宜,但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含热量极低,老年人和肥胖者不妨常吃。
香煎茄盒
原料:长茄子1个,肉末50克,干淀粉适量,蛋清少许,辣酱﹑黄豆酱﹑葱姜蒜末各适量,味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖各适量。
做法:
1.肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。2.加入适量的葱姜末,搅拌均匀。3.肉馅中,加入适量蛋清。4.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,这样调好的肉馅比较入味,滑嫩。5.将茄子切成夹刀片,第一刀不要切断,第二刀切断(尽量切的薄一点,方便熟和入味)。6.茄夹内抹上干淀粉,这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。7.用筷子取肉馅放入茄夹内,用筷子把肉馅铺平。8.把茄夹合上,一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。9.把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中,平铺不要有重叠,这样才可以同时熟。10.盖上盖子,放微波炉中高火5分钟,就可以了(没有微波炉的可以在锅上蒸)。11.微波炉烤完的茄盒已经熟了,但是茄子表面水汽还是很大,为了使表面吃起来脆脆的,放到电饼铛或者平底锅上,小火煎至两面焦脆。12.接下来调一个汁,这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油,油热把葱姜蒜末炒香。13.加入辣酱和黄豆酱翻炒出香味。14.加入少许白糖,提鲜;加少许凉水,烧开就可以了。15.把茄盒摆放到碟子中,浇上汁就可以享用啦。
原料:长茄子、鸡腿、料酒、酱油、香醋、白糖、红油豆瓣酱、葱姜、油。
做法:
1、鸡腿清洗干净后剁成小块,倒入一汤匙料酒。2、倒入半汤匙酱油,腌渍30分钟。3、长茄子洗净后切滚刀块,葱姜切末。4、锅里坐油,油七成热后放入茄子块,炸制微黄后捞出,控油备用。5、把腌渍好的鸡腿肉块炸制金黄色,捞出控油。6、锅里留底油,放入葱姜末爆香。 7、放入一大汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。8、放入鸡肉块、茄子块。9、放入半汤匙白糖。10、倒入 1/3 汤匙酱油、一匙料酒,半汤匙香醋。11、倒入稀释的水淀粉,不要翻动小火炖制10分钟即可。
酱爆肉末茄子
原料:长条茄子3根、五花肉1小块、红椒半个、特辣黄豆酱一大匙(可用甜面酱或其它豆瓣酱代替)姜末、蒜末、葱花。盐、鸡精、多一些的糖、生抽、胡椒粉、生粉。
做法:
1、五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花;2、锅中多放些油烧热(插入筷子有小汽泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会,炸到茄子变透明变软,表皮收紧捞出备用;3、锅中留一点点底油烧热后,爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材);4、接着放入炸好的茄子一起翻炒,调入一点点的盐,适量生抽,多一些的糖及适量水翻炒均匀后,再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。
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