时间:2018-11-27 15:46:59 来源:吐槽天下可吐槽美食作者:木耳点击:
四喜烤麸不仅是江南人家的经典年菜,也是四季常吃的家常小菜。这道四喜烤麸色泽酱红诱人,海绵状的烤麸孔隙里吸满浓郁的汁水,咬上一口里面的酱汁瞬间涌了出来,刺激着舌尖上的味蕾,简直太美味了!
用料
烤麸、香菇、木耳、黄花菜、花生、葱、姜、蒜、辣椒、生抽、老抽、冰糖、盐、香油、油。
四喜烤麸的做法
1、将烤麸和香菇冲洗一下提前放入冷水中泡发,香菇去蒂切块。木耳,黄花菜放入水中泡软,木耳撕成小朵即可,花生米冲洗干净放入锅中小煮一下捞出沥水备用。
2、将烤麸切成小方块,烧一锅水放少许盐去豆腥味,把烤麸放进去焯烫两分钟后捞出过凉水,关键的一步就是用力反复挤压冲洗烤麸块中的水分。
3、锅内热油,倒入烤麸块快速翻炒,炒至烤麸的表面呈现金黄色即可捞出沥干油。重启锅内倒油,葱姜蒜辣椒煸香,放入香菇、木耳、黄花菜、花生翻炒均匀。
4、接着倒入烤麸,倒入生抽、老抽、盐和冰糖调味,等到烤麸上色后,加入适量水没过烤麸,转小火加盖焖煮,最后大火收汁,淋入香油即可出锅。
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