不知道这 13 个法定葡萄品种，你还敢说知道教皇新堡？-儿童城

不知道这 13 个法定葡萄品种，你还敢说知道教皇新堡？

时间：2018-11-26 16:56:27 来源：红酒百科全书作者：葡萄酒点击：

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教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）本身不过只是一个充满石头房屋的村落，坐落于炎热而芳香的普罗旺斯（Provence）乡下，而与其同名的葡萄酒却是罗纳河谷（Rhone Valley）南部最有名的产区。教皇新堡是法国第一个获得 AOC 认证的法定产区，与吉恭达斯（Gigondas）、瓦奇哈斯（Vacqueyras）并列为南罗纳河谷 3 大顶级产区，并排在首位。

除了它的法定最低酒精含量（12% ABV）一直是所有法国葡萄酒中最高，它还有另一个非比寻常之处就是它可以用多至 13 种（同一品种不同颜色分开则是 18 种）法定允许葡萄品种调配而成。教皇新堡每年的产量约 1,000 万升，有时使用单一葡萄品种酿造，有时使用多种葡萄品种调配。

一、教皇新堡气候土壤条件

教皇新堡产区属地中海性气候，冬天温和，夏天日照充足，年日照时长约 2,800 小时，是整个罗讷河谷最干燥的区域，但区内盛行密斯托拉风（Mistral）——西北吹来的凉风有效地调节了气候。

教皇新堡产区葡萄园面积为 3,133 公顷，园内土壤极为特殊，主要分布着 3 种土壤，一是黏土质石灰岩土壤，这里多种植白葡萄品种，酿造的酒酒体饱满，香气浓郁，同时也能保持新鲜的爽脆感；二是南部地区富含沙质的红色黏土，表现还覆盖有大量鹅卵石，这里红葡萄品种为主，酒体饱满，结构强劲，是教皇新堡高品质的代表；三为沙土、鹅卵石、黏土混合的黄色土壤，主要在产区偏北的一些区域，酿出的葡萄酒更加轻盈、精致，有明显的香料气息。

二、13 种法定葡萄品种

1、歌海娜

歌海娜（Grenache）按颜色可细分为黑歌海娜（Grenache noir）、灰歌海娜（Grenache gris）和白歌海娜（Grenache blanc）。通常提到的歌海娜指的是黑歌海娜（以下简称为歌海娜），它是世界上种植最广泛的红葡萄品种之一，成熟较晚，因此需要炎热干燥的生长环境。

歌海娜通常口味辛辣，富含浆果味，口感柔软，酿出的葡萄酒酒精含量相对较高，但需要严格控制产量才能获得最佳效果。歌海娜的特色风味包括红色水果（覆盆子和草莓）和微微的白胡椒香料味。随着歌海娜的酒龄增长，往往会带来更多的皮革和焦油味。由歌海娜酿造的葡萄酒往往缺乏酸度、单宁和颜色，经常与其他品种混合，带给葡萄酒拥有更高的酒精度、较低的单宁和酸度、红色水果和特别的香料味。

白歌海娜生长力旺盛，容易导致寡淡平庸的果实，但是如果产量控制得好就可以避免。白歌海娜酿造的葡萄酒通常高酒精和低酸度，带有柑橘和草本香气，混酿时可以提供更浓郁的风味和增加余味长度。

灰歌海娜是黑歌海娜的变种，与歌海娜和白歌海娜一样，它生命力强大，抗旱能力强，喜欢温暖干燥的环境。用灰歌海娜酿造的葡萄酒往往呈现出杏子和核果的香气，带有饱满的奶油质地，这点和维欧尼（Viognier）相似，不过灰歌海娜少了维欧尼特有的薰衣草和草本香气。极少有人用灰歌海娜酿酒，通常只用于混酿以增加酒体和复杂度。

2、慕合怀特

慕合怀特（Mourvedre）种植略有难度，它需要非常温暖的天气同时足够的水或灌溉，此外还要严格控制果实产量，才能得到果味浓郁、集中，且不带过重的果酱和草本气味的葡萄。慕合怀特很容易感染疾病，如白粉病、霜霉病以及生长过旺的枝叶，都会影响其正常生长。除了制作红葡萄酒外，该品种还用于制作桃红葡萄酒和波特加强酒。

慕合怀特果实小、皮厚、糖分足，在年轻时常带有与动物味相似的猎物的风味。此外，如果能小心避免其发生氧化（Oxidation）和还原（尤其是在法国南部），慕合怀特葡萄酒能有较大的陈年潜力。葡萄酿造的葡萄酒风格根据其生产地点的不同而有很大差异，但整体酒精度和单宁都较高。与歌海娜、西拉（Syrah）一起，常用来酿造经典的 GSM 混酿，增加单宁结构和花香味。

3、西拉

西拉喜温热，是来自法国东南部杜瑞莎（Dureza）和白梦杜斯（Mondeuse Blanche）的两种葡萄的后代。从法国到新世界葡萄酒产区，西拉遍布全球各地。

西拉葡萄酒的风格和风味受到气候的影响，葡萄种植在气候温和的地方倾向于生产中等至浓郁的高丹宁葡萄酒，带有黑莓、薄荷和黑胡椒的香气；在炎热的气候条件下的西拉果味浓郁，单宁较柔和，还带有甘草、茴香和泥土皮革味。在许多地区，西拉的高酸度和单宁含量使得所生产的葡萄酒具有良好的陈年潜力。

4、神索

神索（Cinsault）是法国最古老的红葡萄品种之一，常用于混酿优雅别致的桃红葡萄酒或轻盈迷人的红葡萄酒。神索果实较大，皮厚且颜色深黑，果串大且长势紧密，成熟期适中，产量较大需要控制产量（2-4吨/英亩）以保证葡萄的风味。神索生性比较挑剔娇弱，但却能在炎热和干旱的生长条件下种植。而一旦生长环境过于潮湿，神索就很容易腐烂。

神索通常带有红、黑色水果，核果和香料香气，陈年后会有雪松、雪茄盒、蘑菇、泥土和皮革气息，它经常与歌海娜和佳丽酿（Carignan）等葡萄混合，以增加柔软度和香气。

5、古诺瓦兹

古诺瓦兹（Counoise）适合种植在炎热的、土壤多碎石的斜坡上。它的成熟期较晚，产量不高且果实颗粒较大，易受灰霉病菌感染。

古诺瓦兹本身常带有李子、草莓、覆盆子、茴香和白胡椒香气。用古诺瓦兹酿制的葡萄酒风味较清淡，散发着白胡椒的香气。因为用古诺瓦兹酿制的单一品种葡萄酒较容易被氧化，所以它常被用来酿制混酿红葡萄酒和桃红葡萄酒。作为混酿品种之一，其颜色较淡，酒精度和单宁适中，能为混合红葡萄酒增加辛辣的味道和良好的酸度。

6、瓦卡瑞斯

瓦卡瑞斯（Vaccarese）多产且发芽晚，适宜在炎热、光照充足且较为低产的地块上种植，且极易感染霜霉病，主要种植在法国的罗纳河谷。

瓦卡瑞斯带有红色浆果、胡椒、香料味，酿造出的葡萄酒具有和西拉相似的胡椒味和单宁结构。通常用于与歌海娜混酿成桃红葡萄酒，其中瓦卡瑞斯所占的比例最多为 20% ，但一般低于20%。

7、密思卡丹

蜜思卡丹（Muscardin）是一个如今十分罕见的红葡萄品种，2004 年统计时只有 0.4％的产区葡萄园种植。密斯卡丹成熟时间适中，当今主要存在形式就是教皇新堡产区允许的 13 种葡萄品种之一。

蜜思卡丹果皮颜色深，带有花香，酿造的红葡萄酒往往具有高酸度、低酒精度和轻盈的单宁结构，但显示出诱人的华丽香气。用蜜思卡丹酿造的单一品种葡萄酒颜色比大多数罗纳品种更轻，容易发生氧化缺陷，常作为酒体饱满、风味浓郁的葡萄酒的“调味剂”。

8、匹格普勒

黑匹格普勒

匹格普勒（Picpoul）常被分为黑匹格普勒（Picpoul Noir，简称为匹格普勒）、白匹格普勒（Picpoul Blanc）及灰匹格普勒（Picpoul Gris）。

匹格普勒，成熟期较晚，极易染上真菌病，产量不高，这导致它在根瘤蚜虫病过后的受欢迎程度大减。20世纪初，匹格普勒对沙质土壤的强大适应能力使得它在沿海葡萄园里尤为盛行。匹格普勒酿造的葡萄酒香味丰富，酒液近乎无色，宜趁年轻时饮用。

白匹格普勒既可用于单酿，也可混酿。用白匹格普勒酿出的葡萄酒酒精度高，香气浓郁，具有新鲜的高酸、绿色水果以及柑橘类水果的风味，但颜色非常苍白，这使得该品种作为混合成分比作为品种葡萄酒的更受欢迎。

灰匹格普勒是一种比较罕见的品种，种植面积极小。果串数量、果汁含量和果实大小均为中等，是比较中性的葡萄品种。它容易受到白粉病、灰腐病的影响。灰匹格普勒常用于酿造干白葡萄酒。

9、黑特蕾

黑特蕾（Terret Noir）的萌芽期和成熟期较晚，产量丰富，易感染白粉病和霜霉病。

黑特蕾果皮颜色深，带有李子的香气，酿造的葡萄酒香味浓郁且颜色浅，既可酿造单一品种葡萄酒，也可与国际品种混酿，但所占比例通常较少。口感轻盈，酒精含量适中，即使在炎热气候下也能保持清新的酸度。

10、克莱雷

克莱雷（Clairette）属于晚熟品种，但在生长期成熟地非常快，适合种植在贫瘠干燥的石灰质土壤中。虽然易受螨虫和葡萄蛾的侵袭，但对霜霉病以及灰霉腐烂病和强风有着较强的抵抗能力，生命力顽强。

克莱雷果粒较小、果皮厚，带有青苹果、柑橘、酸橙、桃子、甘草和花香味。在南罗讷河谷产区，克莱雷还可与其他白葡萄品种混酿，为葡萄酒增添酸度与清新感。克莱雷是非常古典的一个葡萄品种，采用该品种酿制的葡萄酒相当简单，但却十分爽脆，有时还伴有矿物的气息，适宜早饮。

克莱雷还有一种粉色品种，叫粉红克莱雷（Clairette rose），这个品种非常小众，目前主要种植在法国南部。粉红克莱雷呈玫瑰红，果串中等大小，果肉多汁，喜欢石灰性干燥贫瘠的土壤。粉红克莱雷通常被用作调配混酿的原料，单一品种酿制的葡萄酒简单易饮，适于新酒时饮用，不适合陈放。

11、瑚珊

瑚珊（Roussanne）喜爱温凉的气候，是一种难以种植的品种，易感染霉病，抗旱和抗风能力差，成熟期晚且不均匀，产量不规律，经常与马桑（Marsanne）混酿。

瑚珊的香气常常让人想起花茶，在不同的气候环境下，葡萄会展现不同的特点。在温暖的气候中，酿造的葡萄酒会有蜂蜜和梨的味道，酒体饱满；在凉爽的气候中，它更偏向花香，酸度更高，酿出的酒也更细腻。总体来说它酸度较高，混酿时能为葡萄酒提供更饱满的酒体。

12、布布兰克

布布兰克（Bourboulenc）喜温暖干燥的气候，晚熟且成熟缓慢，果实皮厚，不易受灰霉菌感染，但对白粉病的抵抗能力不强；拥有紧密的大葡萄串，有的年份容易腐烂。

布布兰克酿造的葡萄酒具有适中的酸度、酒精度和酒体浓度，集中性好，带有柑橘香气和淡淡的烟熏味。但是如果葡萄采摘时间过早，葡萄酒的味道会很薄，显中性。

13、琵卡丹

琵卡丹（Picardan）是来自法国南部普罗旺斯地区的古老品种，成熟时间适中，喜炎热干燥的气候和较为贫瘠的土壤。它的种植很少，除了作为教皇新堡混酿葡萄之外，没有其他用途为人所知。

琵卡丹酿造的葡萄酒通常比较清淡，略带麝香的香气，酒体轻盈，酒精度和酸度均适中。该品种经常用于与其他品种混酿以增加酸度。

三、代表酒款：

（1）歌海娜单酿

吉罗皮埃尔歌海娜干红

Domaine Giraud Grenaches de Pierre

吉罗酒庄（Domaine Giraud ）始建立于 1974 年，园区土壤上层由砂土和大鹅卵石组成，下层为黏土。大鹅卵石白天吸收热量，夜晚释放热量，有利于葡萄充分成熟，发展浓郁集中的风味。园中主要种植歌海娜，树龄达 100 年，以及西拉、慕合怀特、克莱雷、布布兰克等。

酒庄的酿酒理念是在尊重家族传统的前提下，尽量减少人为干预。葡萄园采用人工方式采摘葡萄，装瓶前不进行过滤或澄清，以最大限度保留香气和风味。

（2）GSM 混酿

博卡斯特庄主珍藏干红

Chateau de Beaucastel Hommage a Jacques Perrin

佩兰家族（Famille Perrin）在世界葡萄酒行业中赫赫有名的家族，旗下拥有世界众多顶级酒庄，博卡斯特酒庄（Chateau de Beaucastel ）就是其中之一。2006 年，佩兰家族成为世界第一酒庄世家联盟成员，与德国酒王伊慕（Weingut Egon Muller - Scharzhof）、意大利酒王西施佳雅（Sassicaia）和西班牙酒王贝加西西里亚（Bodegas Vega-Sicilia）等并驾齐驱。在过去 30 年，博卡斯特酒庄一直被认为是教皇新堡地区伟大的酒庄之一，同时也是教皇新堡最古老的大型家族酒庄之一。

庄主珍藏干红是酒庄的顶级旗舰酒款，只在葡萄品质极佳的年份酿制，数量非常有限。这款酒采用慕合怀特、西拉和歌海娜三种葡萄混酿而成，是罗纳河经典 GSM 组合。这 3 个品种各有所长，相互补充，拥有极佳的陈年潜力。自问世以来，曾有 5 个年份获得帕克满分，被帕克称为为“完美的珍酿”。

（3）13 种葡萄混酿

拿勒教皇新堡干红

Chateau La Nerthe Chateauneuf-du-Pape