时间：2018-11-26 15:26:56 来源：东京烘焙职业人作者：咕咕点击：
咕咕霍夫 Kouglof 不但有着奇怪的名字，还有着奇怪的样子。
它是法国阿尔萨斯地区、奥地利、捷克以及德国南部的特产，因此也有着不同语言的不同叫法。然而不管是Kouglof，kougelhopf，kugelhof，kougelhopf，还是kouglouf，无一例外指的都是这种有着形似小帽且中空的独特造型，吃起来口感既像蛋糕又似面包的特别糕点。
很长一段时间一来，咕咕霍夫都扮演着喜庆糕点的角色，在各种节日和庆祝典礼，如圣诞节、婚礼、新生儿庆祝典礼、乡村节日上都能看到它的身影。
平日的欧式早餐中也常能够品尝到甜口的咕咕霍夫，而咸口咕咕霍夫则常被作为前菜开胃品。甜口的常以浸泡过朗姆酒或樱桃白兰地的葡萄干和扁桃仁作为辅料，咸口的则常配以猪肉丁和核桃。
△咸口的咕咕霍夫
咕咕霍夫的起源
咕咕霍夫有着很长的历史，十九世纪后就已经有许多关于它的记载，而历史学家发现它的模具在十八世纪时就已存在了。关于它的起源还有着几个传说。
一种说法咕咕霍夫起源于法国阿尔萨斯小镇里博维莱（Ribeauvillé），据说这种糕点最初是由东方三王（les Rois Mages）为了感谢当地一位名为Kugel的糕点师的款待而制作的，咕咕霍夫的形状也正是东方三王头巾的形状。后来，这款流行于奥地利的糕点被出生于奥地利的皇后玛丽·安托瓦内特（Marie-Antoinette）带入法国宫廷，并掀起一阵潮流。
△形似头巾的咕咕霍夫
小科普：
东方三王：传说小耶稣出生后，有三位从东方来的客人知道救世主降生，便去朝拜圣母子，献上带去的羔羊美酒等礼物。直至现在，在欧洲的一些国家还设有“三王来朝节”（吃国王饼Galette des rois的节日），即庆祝传说中朝拜的日期。
△东方三王的形象
另一种说法认为这款糕点起源于耶稣的出生地——伯利恒（Bethlehem）。东方三王中的一位把自己的头巾落在了耶稣诞生的马厩，这顶金线头巾镶嵌着扁桃仁形状的钻石，后来，这顶头巾落到了斯特拉斯堡一位糕点师手中，并被当作了烘焙模具。咕咕霍夫就这样诞生了，在阿尔萨斯语中“Kugelhopf”意思就是头巾。这种说法让咕咕霍夫在圣诞节更加显得有意义。
△耶稣的出生地：伯利恒
延伸小贴士：
圣诞树的顶端有一颗星星，这就是著名的伯利恒之星，传说大约两千年前，当耶稣在马厩里降生时，这颗星照亮了伯利恒的早晨。相传，东方三王就是看到了伯利恒之星，跟着星星才来到耶稣的降生地的。
△巴巴蛋糕
也有传说咕咕霍夫是朗姆酒巴巴蛋糕（Baba au Rhum）的前身。传说波兰国王，也就是路易十五的岳父，Stanislas Leczynski在洛林地区的吕内维尔（Lunéville）设立了宫殿，他觉得当地的糕点咕咕霍夫有点太干了，宫廷糕点师为了讨他欢心便将咕咕霍夫浸泡在朗姆酒糖浆中。一个世纪后，甜点师George从斯特拉斯堡引入了咕咕霍夫，而他的同事Stoher (朗姆酒巴巴蛋糕发明者)也由此创造出了店铺特色产品巴巴蛋糕。
关于咕咕霍夫的名字Kouglof，有说法认为来源于Gugelhupf，Gugel表示德国中世纪风格的帽子，而Hupf则表示酵母。另一些人认为这个叫法来源于Kugelhut，是当时斯特拉斯堡议员的帽子。
△帽子般的咕咕霍夫
咕咕霍夫的模具
咕咕霍夫的模具可以是铜质的或是搪瓷的，但更常见的是釉面陶土制作的。其特殊的形状非常利于面团中心的均匀散热。
在阿尔萨斯地区，虽然传统的形状最为常见，但依然能见到一些衍生品：圣诞节的星形，复活节的鱼形以及情人节的爱心形。
△鱼形咕咕霍夫模具
据说，铜质或釉面陶土的咕咕霍夫模具也常常被当作礼物赠送给新婚夫妇，带有早生贵子的美好寓意。
△釉面陶土咕咕霍夫模具
当然市面上还有脱模更方便的硅胶材质咕咕霍夫模具，更加适合新手操作。
圣诞来临之际，糕点店铺已经开始制作这款节日气氛浓郁的产品了。我们也跟着视频一起学习松软可口咕咕霍夫的做法吧！
配方：
面粉 500g
盐 一小勺
温牛奶 250ml
酵母 1勺
朗姆酒 1汤匙
葡萄干 250g
扁桃仁 适量
2. 加入100g砂糖。
3. 将粉类混合均匀。
4. 加入250毫升温牛奶及一小勺干酵母。
5. 将其混合。
8. 盖上布，让其醒发1小时半。
10. 面团中加入250g葡萄干。
11. 将面团与葡萄干混合。
13. 将混合了葡萄干的咕咕霍夫面团放入模具中，再次醒发50分钟。
14. 180℃烘烤55分钟。
15. 出炉啦！成品松软可口。
小贴士：
1. 如果是手揉面，放入酵母前，先用手指在面粉中间挖一个小洞，将酵母倒在洞中并用手指快速混合成较厚的面团，再盖上剩余面粉。
2. 视频中将朗姆酒加在了面团中，大家也可以用朗姆酒来浸泡葡萄干，注意将泡好的葡萄干沥干后再与面团混合。
3. 面团加入黄油后会变得异常的粘，为了便于操作，建议在混合之前先将黄油包裹在面团里，这样一来，手无需直接接触黄油也不会被面团黏住，无需加入手粉，面团可以保持柔软轻盈。
6. 有三种方式为咕咕霍夫带来更好的食用体验：直接撒上糖粉；出炉后先刷上融化的黄油，再撒上糖粉；学习Pierre Hermé大师的做法，为咕咕霍夫刷上橙花扁桃仁味的糖浆，既能为咕咕霍夫带来漂亮的光泽，又能更好地保存它的松软质地。
7. 咕咕霍夫与潘妮托尼（Panettone）属于同类糕点，这类布里欧修很容易变干，为了保持其最好的质感，请注意用保鲜膜包裹好储存。
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