时间:2017-10-20 16:19:17 来源:向华开心作者:香肠点击:
小编土生土长四川农村人,前段时间经常看到有北方朋友发帖说吃了四川香肠觉得特别好吃,想问问配方,现在小编就把自家做香肠的配方分享出来,仅供参考。
做四川香肠还是有一定讲究的,首先用肉是夹子肉,因为夹子肉比较嫩。把肉切成块,不用剁成肉酱,下图,夹子肉
切成肉块
配料来了,十斤肉,两百克盐,一百克辣椒面,五六十克花椒,十克五香粉,一百克烧酒(白酒),没有白酒,料酒也可以。把配料均匀和在肉块里面码半个小时
把码好的肉往洗干净的肠衣里面灌,灌装二十里米左右时用针均匀的在肠衣上面戳点空,排除空气,避免肉不紧实,然后每二十厘米用绳子打一个死结,继续灌装下一节
灌装好的香肠晾晒一下水分再烟熏
烟熏用柏树枝条
烟熏过程要密封
烟熏半个小时左右就OK了!
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