六种常用中药香料

时间:2018-11-26 09:56:44 来源:逸仙药学V作者:作用点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

在介绍六种香料之前,我们先了解什么膳?

膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化,膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下,严格配方,将与某些具有用价值的食物相配,采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品

中医对食物认识物是一样,讲究寒、、温、凉四和酸、甜、甘、辛、咸五味。近现代,食养生发展非常迅速,已作为一门学科,其理论、应用越来越成熟。如沈家麟等主编的《中医食疗》,除结合现代营养学论述,还对各种疾病饮食进行详细论述。作为食疗养生重要组成内容之一的膳更为现代人重视,由彭铭泉编著的《中国大全》明确提出食疗学科分支——膳学;并分为膳配学、膳炮制学、膳烹调学、管理学四个研究方向。下面由逸仙师讲解膳烹调学中的常见的六种香料:

1

生姜

味】温,味辛,无毒。

【别名】紫姜,生姜,鲜姜,老姜。

功效主治】发汗解表,温中止呕,温止咳;伤寒鼻塞,咳逆气喘,止呕 吐,祛痰下气,去肿,治时令外感咳嗽

营养成分作用】含有姜醇、姜稀、素、柠檬醛等成分,具有良好的杀菌,消炎止作用。含大量的姜酚,能抑制前列腺素的过多分泌,对胆结石有一定预防作用。含有挥发,主要为姜醇、α-姜烯等,可抑制癌细胞扩散,具有抗癌,抗肿瘤作用;含姜素能产生一种抗衰老的抗氧化酶——过氧化物歧化酶,可抑制老年斑产生。

使用注意】阴虚内、目疾、疮痈者不宜食用

【烹饪用法】煎、纹汁或作佐料

推荐】姜汁芥兰,子姜鸭等

2

味】,味辛

【别名】檓、大椒、秦椒、蜀椒

功效主治】温中止,除湿止泻,杀虫止,解毒止。治风邪 气、温中祛寒、气引起的肢体酸、坚齿、明目治疗咽喉肿呕吐肠阻。散瘀,治产后。治腹中冷消肿除湿。

营养成分作用】含有挥发,主要成分柠檬烯,枯茗醇对肠平滑肌有双向调节作用,有杀菌、消毒、止、止消肿作用,可袪除各种类的腥膻之气。

使用注意】阴虚火旺者、孕妇忌用

【烹饪用法】配制卤、腌制食品、炖制类、炒等。

推荐】干姜

原料;干姜5片、高良姜4克、椒3克、粳米100克、红适量

功效:暖胃散寒、温中止

3

胡椒

味】,味辛

【别名】胡椒胡椒、昧履支、披垒

功效主治】温中散寒,止止泻,下气消积,祛痰解毒。主下气温中,能去痰,除腑冷气,去胃口的虚冷气,积食消化,霍乱气逆,心腹,冷气上冲。

营养成分作用】含胡椒碱,具有抗惊厥作用,所含椒碱、胡椒林碱、胡椒碱A、胡椒碱B、胡椒碱C等成分和芳香、粗脂肪及粗,可促进消化,具有防腐抑制菌的作用

使用注意病、阴虚火旺、综合征、尿病、痔疮、胃及十二指肠溃疡、高压病患者忌食。孕妇惜用。

【烹饪用法】煮、滚做佐料等

推荐胡椒猪肚

原料:猪肚1个,排骨640克,胡椒粒1匙,蜜枣1粒,或味精适量

功效:温中健脾、散寒止。尤其适合身体羸弱人士、产后妇女和小儿脾胃虚弱。

4

茴香

味】温,味辛

【别名】怀香,怀香,香丝茴香子,谷香 ,茴香子,小茴,茴香、谷茴香、香子

功效主治】温肾暖肝,理气和胃,祛寒止健脾开胃,温肠,杀毒。,治肾气,壮筋骨。也可治小儿气胀,霍乱呕吐腹部受凉不能东西,两肋胀

营养成分作用】所含茴香不同程度的抗菌作用,能促进唾沫 和胃液分泌,能增进食欲茴香脑能促进骨髓细胞成熟和释放入外周液,有明显的升高细胞的作用

使用注意】素体盛、阴虚火旺者忌食

【烹饪用法】炖、做馅料、卤制食品

推荐】小茴香大蒜蒸生

原料:小茴香15克、大蒜2瓣、生1条、绍酒10克、姜5片、葱、适量

功效:补肝脾、祛腹适合肝硬化腹患者食用

5

八角

味】温,味辛

【别名】八角茴香、大茴香、唛角

功效主治】温阳散寒,行气止,驱虫止呕。主肾劳疝气,小肠 吊气挛,干湿气,膀胱冷气肿开胃止呕,下食,补命门不 足。

营养成分作用】所含胡萝卜素是提供人体代谢所需;含有茴香 脑,能促进骨髓细胞成熟并释放入外周液,有明显的升高细胞 作用

使用注意】阴虚火旺者,胃便秘者忌食。眼病患者、综合征、尿病、围绝经期综合征、活动结核者忌食。

【烹饪用法】用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工

推荐】烧卤五、萝卜牛杂等

6

味】温,味辛

【别名】果仁、果子

功效主治】湿除寒,祛痰截疟,消食化积,治疟疾、痰饮痞 满脘腹冷、反胃、呕吐、泻痢、食积。

营养成分作用】果实含挥发中的主要成分为α-蒎烯,β- 蒎烯有镇咳、祛痰的作用,β-蒎烯还有消炎、抗真菌的作用1,8-桉叶素有镇、解、平喘作用,香叶醇可抑制胃肠运动,抗菌作用

使用注意气虚亏,无寒湿、实邪者忌用。

【烹饪用法】可去腥除膻,增进肴味道。

推荐果羊

原料:果4个、羊200克、薏仁200克、适量

功效:温中散寒、和中健脾适合脾胃虚寒之腹胀、腹食用

参考

李时珍原著.《图解经典》江西科学技术出版社

秦竹,张胜.《中医食疗养生学》中国中医出版社

原创文章,转载须注明作者和来源

作者:张广德

审核:陈楚雄

编辑:张广德

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告