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吃货｜秋来萝卜香

时间：2017-10-20 16:19:20 来源：金华会作者：萝卜点击：

民谚曰“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。这句话，除了说明白萝卜是冬天的应季蔬菜外，还道出了它的食疗功效。其实，白萝卜还有不少“好搭档”，有的可以营养互补，有的能让滋补功效加倍。

买萝卜 别贪大

挑选新鲜萝卜，首先是看表皮。新鲜的白萝卜，表皮细腻，没有褶皱。看上去很饱满，通体白色。如果发蔫，起皱，颜色发黄发暗，就说明不新鲜了。这里要注意，如果萝卜的表皮，没有发蔫起皱，但是靠近萝卜头这端有些发绿，这样的萝卜你也要回避。因为这样的有可能是先天发育不好的，先天糠心萝卜。

其次看根须，根部应该是整齐的一根。而且是又细又长。如果尾巴比较短，根须又多又乱，最好不要选。

看完外观就该把萝卜拿起来试手感了。新鲜萝卜的水分充足，掂起来比较沉。反过来，掂着分量轻的，就说明水分不那么足，就不新鲜了。

另外，买萝卜不能贪大，因为太大的萝卜容易失水。选择中型偏小为佳，这种萝卜肉质紧密，口感较好。开裂、分叉的萝卜不要买。因为这往往是生长发育不良或浇水过多造成的。如果你希望买到的白萝卜甜一些，还可以看萝卜身上的气孔，如果气孔很清晰，基本上在一条线上，就说明这个萝卜甜。如果气孔深浅不一，而且排列无序，很可能就不甜。

萝卜配 别乱搭

白萝卜能够提高机体免疫力和抵抗力，促进肠胃蠕动，增加食欲。白萝卜中有一种木质素成分，这种成分能够起到很好的防癌抗癌作用，能够提高巨噬细胞的活力，增加吞噬癌细胞能力。另外白萝卜中含有多种酶，能够分解强致癌物质亚硝酸胺，起到很好的防癌功效。

虽然白萝卜营养价值很高，但吃白萝卜也是有些讲究的。如果与一些食物一起吃，则会产生很大的副作用，还有中毒的可能。白萝卜与动物肝脏不能一起吃。白萝卜中含有丰富的维生素C，动物肝脏中有大量的铜、铁等成分，两者一起食用的话，会使白萝卜中的维生素C被氧化，降低营养价值。白萝卜和木耳也是不能一起吃的，会产生不良的生化反应，产生一些有毒物质，吃多了会使人出现皮炎，严重的还有中毒的可能。苹果、梨、葡萄等中含有大量的植物色素，这些水果是不能和白萝卜一起吃的，两种一起吃的话，在经过消化道的分解后会产生一种抑制甲状腺作用的物质，吃多了容易诱发甲状腺肿大。

当然，白萝卜搭配得好，有不少意想不到的效果。比如白萝卜可以与梨一起煮水或者榨汁喝，可润肺、清热、化痰。冬季，脾胃不好的人，如果不能喝太凉的果汁，这是个不错的选择。白萝卜和海带一起煮汤有化痰消肿的功效，对预防甲状腺肿大有一定功效。

炖汤食材中，白萝卜是不错的选择。冬季吃羊肉可驱散寒冷，羊肉吃多了容易上火，如果和有清凉作用的白萝卜一起炖着吃，不仅化痰、泻火，而且还能解油腻，让营养互补。白萝卜和鲫鱼煮汤有温中下气、健脾利湿的功效。这道汤还妙在“二白”食材上，白萝卜浸在奶白色的鱼汤里，让人看着就很有食欲。

冬季是风寒感冒多发的时节。感染风寒后，人会怕冷、怕风、出汗少、鼻塞流涕、咳嗽有痰，此时应吃些让人发热的食物。把葱段、姜片和白萝卜片一起煮汤，有散寒、止咳的功效，这道汤还可预防感冒。

萝卜小菜开胃好

萝卜可以制成各种美食，而作为餐前开胃小菜也是不错的。

酱萝卜就是一种时令小菜，也是很多餐厅必不可少的开胃餐前小菜。经调味腌制的萝卜片酱色诱人，吃起来爽脆鲜香，酸甜开胃。自己手工制作酱萝卜，纯天然无添加，不含防腐剂，吃得美味又放心。

将萝卜洗干净，连皮削成片，厚度为0.5厘米最佳。萝卜片加入白砂糖腌2小时，直至萝卜出水，然后用清水冲洗萝卜片，再沥干水分。一切准备就绪，用生抽、香醋、陈醋、白砂糖、蒜片、干辣椒浸泡萝卜片3个小时以上，然后放置冰箱冷却1小时，这样做出来的酱萝卜口感更好。

美食记者 赵晓

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