吃火锅,我只吃“老北京涮羊肉”!鲜嫩劲道,天冷了就好这口!

时间:2017-10-20 15:28:38 来源:搜狐作者:涮羊肉点击:

导读:吃火锅,我只吃“老北京涮羊肉”!鲜嫩劲道,天冷了就好这口!2017-10-20 15:15 来源:搜狐最近天气有点冷,话说买衣服的节奏都已经
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最近天气有点冷,话说买衣服的节奏都已经远远跟不上了,感觉还没好好的赏呢。天就突然凉了下来。胃口也是不大好,哥们说我们去火锅吧 ,我第一时间就想到老北京涮羊了,那叫着一个爽啊!

天冷的时候一定要火锅,因此涮羊是最解馋的食了。就连天天拍戏的杜淳都馋“老北京涮羊”了,更何况是我这个小货呢~

记着,小料得麻酱的~嘿嘿

说到涮,一只羊身上的并不是随处可涮,只有“上脑”、“三叉”、“磨档”、“瓜条”能涮着

“上脑”位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前,因接近部,故称上脑,其特点是脂肪沉积于质中形似大理石斑,质地很嫩。“三叉”,是羊胃上的脊梁,质也相对很嫩。涮时以“上脑”、“三叉”为上品。

时,不仅要切薄片,还讲究断丝切,这样的羊片,可以入口即化,不会塞。断丝切,即顶刀切,横切的组织纤维,每片都是一个横断面,这样的易熟,的时候入口便化,口感、味道都能发挥到极致。如果顺丝切,很容易

北京讲究没有膻味,可内蒙原放牧的牛羊,怎么可能没有膻味呢?

据说当年华北地区,就北京的羊味道最好,便有人附会说,内蒙羊进京之时,必须经过一条河,就不膻了,这话未准靠得住。

有勤行的老人回忆,东来顺的羊之所以不膻,那是因为人家在京郊有一小型农场,从口外赶来的羊群都在这里人工育肥几天,去去原的野,这样的羊起来口感肥嫩,味道又好。我想这大概才是北京不膻的秘诀吧。

北京铜锅涮羊,招呼伙计张嘴说第一句话,就能看出你是不是内行。铜锅涮,内行人叫“支锅子”。在涮馆子里,说“上个火锅”和说“支个锅子”的,明显是两路人。

铜的导好,升温,用炭火加温度高,才能达到"涮"羊效果,涮出来的羊比较嫩,口感好。

涮羊用的是清,最多放几片生姜几段大葱,讲究点的人家放些干香菇或口蘑之类的,切记不能乱放其它调料。有人说放开洋,有人说放金钩海米,但这些都不是正宗的老北京涮羊。涮完,应该是如同雪碧似的晶晶亮,绝对不能有浑

蘸料以芝麻酱为主,生酱为辅,芝麻酱有生酱熟酱的分别。生酱是用香澥的,熟酱是用澥的。辅料基本就是韭和腐乳,韭买无的,不然就不要加腐乳了。酱料再怎么秘制,这三样不能少。当然蒜也是不能少的。

当下,涮羊是一种满足的口味享受。涮熟的羊就着调好的配料送入口中,立刻满嘴生香,余味无穷。如果再下着小雨或冬天飘着雪,三五好友对,浅斟酌,那更是一件多么令人惬意的事呀。

你还在等什么呢?跟我一起享受着美味,让这个天不再寒冷!

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