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糖醋排骨为何做得又黑又柴？全因用错了它，难怪色泽不红不亮

时间：2018-11-24 03:25:33 来源：俗人一个晶清歧作者：排骨点击：

导语：糖醋排骨为何做得又黑又柴？全因用错了它，难怪色泽不红不亮。糖醋排骨算得上是排骨做法里面的经典中的经典，无论是用来下饭还是用追剧都是相当不错的选择。虽然冬天大家都喜欢用排骨来煲各种排骨汤，会感觉一口汤下去瞬间温暖。但是冬天排骨拿来做糖醋排骨也别有一番风味，给家人孩子换个口味，让冬天家庭美食更丰富多彩。

排骨平时价格也挺高的，无论是用来熬汤还是红烧或者做糖醋排骨，如果做失败都很浪费食材。所以如果有好方法的话我就会马上学习，然后告诉大家让更多的人知道，这样既可以让食材发挥最好的效果又可以吃到更好的味道。相信只要会做饭的人糖醋排骨这道经典必定是会做的，大家可能也觉得没有什么技巧可言，也会觉得特别简单。

不知道大家有没有去总结过这个糖醋排骨又黑又柴的原因。我也是经过了多次的失败和看了很多人做，才终于发现原来我们是因为用错了一种调理导致了色泽不红不亮，而且我们的做法可能也有一点错误，别在用错它。接下来就来详细说一下要想糖醋排骨色泽红亮的具体方法。

做糖醋排骨最好是选择精肋排，这样的排骨肉质细腻做出来方便吃而且不容易柴。买回来的排骨一定要把血水清洗干净，之后再下锅焯水。焯水这个水也很关键，一定要冷水下锅，这样可以保持排骨肉的Q弹。然后依次放入生姜片、葱段、八角和一大勺料酒去腥。焯水的时候水开之后撇去所有的浮沫，排骨变白之后就捞出沥干水分。

之后锅里放少许油，油热之后将沥干水分的排骨放入锅里煎，煎到两面棕红色之后捞出备用。锅底剩油加入十几块小冰糖小火慢炒，炒到出现枣红色倒入开水，把糖色搅拌均匀之后下排骨，这个水差不多没没过排骨就好了。等烧开之后放入三勺醋，最好是用米醋，因为陈醋太酸了。之后再加一勺盐和两抖胡椒粉，转最小火炖半小时。半小时后开盖排骨已经变成棕红色，再转大火收汁挂糖，翻炒到排骨挂汁均匀后出锅，每一块排骨都是琥铂色，撒上白芝麻，夹一块一口下去酸酸甜甜外硬里软，好吃到根本停不下来。

所以做这道糖醋排的全程都是不会用到生抽或者老抽的，加了它之后只会让糖醋排骨又黑又柴。

做青椒童子鸡时，窍门就是加入一点它，鲜辣味浓，香嫩可口！

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