时间：2018-11-22 17:56:02 来源：创友会杂志作者：自己的点击：
在中国传统饮食文化里，有“宁可食无肉，不可饭无汤”的说法。喝汤有许多益处，调养脾胃、滋养补气，也有说喝汤能调和性情的。
在汤汤品牌创始人张建文看来，汤对于忙碌的都市人来说，就是时间对于健康品质生活的一种馈赠。
旧时代的落幕
2001年，张建文从中国人民大学工商管理学院毕业，此后五年间，他一直从事企业管理培训，从基层业务员一路升职，并且调到了深圳任职总经理。
2005年，张建文开始自己创业，刚开始干的还是自己的老本行企业管理培训，事业也发展得顺风顺水。
对于自己为何会进入餐饮行业，张建文用了“机缘巧合”四个字来形容。
“当时我有一个客户从深圳蛇口搬到了坪山，因为地段偏僻，给我抱怨说吃饭困难，于是我开玩笑说，要不我去开一个茶餐厅得了，没想到对方很支持，我本身一直以来就对餐饮行业感兴趣，于是就抱着试一试的态度开了一家港式茶餐厅。”
2010年，张建文的第一间茶餐厅在坪山开业，因为是试水阶段，张建文的心态放得很平，整间餐厅的装修也按照自己喜欢的风格来装修。
没想到，无心插柳柳成荫，餐厅开业后生意非常火爆，平均每天有超过300单的外送，在当时那个还没有美团、饿了么的年代，这个数字是非常可观的。
趁热打铁，张建文索性又开了几家店，从坪山一路开到了科技园中心，伴随着经验的累积，生意也越来越红火。
“当时我们一间店配了十几个外送员，但是依然解决不了外卖订单需求，而配送业务不像后厨业务可以外包出去，自己做的话，成本会非常高，整个餐厅的运营会变得很重，这成为了我们进一步发展的瓶颈。”
张建文发现，在整个行业中都面临着这样的问题，于是，他开始思考解决办法。
2013年底，外卖平台淘点点问世，苦思许久的张建文在第一次接触到这款产品时，当下便拍板要与其合作。
次年初，淘点点进入深圳市，张建文在和阿里团队谈判后，在深圳成立了速派送。
刚开始推广时，张建文发现很多商家对外卖平台并不感冒，甚至对于外卖业务也表示不能理解，这让他意识到，很多传统餐饮老板缺乏互联网思维，然而消费者的需求却在发生着变化，一场巨变即将来临。
果然，伴随着美团、饿了么等外卖平台的崛起，传统餐厅纷纷倒闭，就连张建文自己的茶餐厅，也陆续地关停。
餐饮行业的旧时代，落幕了。
被自己说服的创业
从事餐饮行业多年，张建文亲历了整个行业的变化，所以也很明白传统餐饮行业为何会没落。
“运营成本是很关键的一点，一间茶餐厅往往有超过两百种菜品，这也就意味着每天要准备大量的原材料，然而烹饪过程中又无法标准化，这就导致成本过高，在租金上涨、顾客分流的趋势下，盈利水平会不断降低。“
在很多人的眼里，餐饮是非常低端的行业，但是张建文却觉得，越是在这一行呆的久，越发觉得这一行的水很深。
“从美团、饿了么这些外卖平台发起‘千团大战’后，越来越多跨界的人进入到了餐饮行业，我见过很多动辄拿几百上千万的资金进来的大公司，往往几个月就销声匿迹了，他们太低估现在的消费者了。”张建文笑道。
眼看着这个市场正在变成红海，张建文觉得继续下去或许不是个正确的选择，然而，就在他打算淡出的时候，以前的客户、现在的合伙人找到了他，说想做一个餐饮单品。
“当时我其实劝他先想好，因为现在这一行不好做，但是既然人家上门咨询，所以我就帮他分析现在适合做什么，该选什么方向，结果后来说着说着，没想到把我自己给说服了，于是我就决定和他一起干了。”张建文提起这件事，不禁大笑了起来。
也许是心中那份难以割舍的情怀，张建文开始了自己的第N次创业。
“现在是一个做单品爆款的时代，我们要找到属于我们的细分市场以及目标人群，同时要把我们的产品标准化，把各方面条件综合起来后，我们最终确立了做汤这个单品。”
张建文将都市女性消费群体定为目标，以配送健康汤品为主，并且确立了汤汤的宗旨——专注一盅好汤。
“首先是汤品的口味问题，既要符合两广当地的饮食习惯外，健康指标也必须严格把关；其次，装汤要选择合适的容器，除此之外，配送过程中如何保温、不撒漏，消费者怎么吃更方便更舒心，这些细节方面的问题一抓一大把。”张建文说道。
花了大量的时间试验产品后，张建文最终确立了用椰子作为装汤的容器，选用椰子水作为汤的原料，这样能够保证汤从生产到配送过程中，都能保持最纯净的味道。
同时，张建文在汤的温度、炖煮时长方面，也反复地进行了测试，参考了领域内专家们的意见，最终建立了一套标准化生产体系。
2017年6月，汤汤产品正式上线，以汤品、饮品、甜品三大系列为主，迅速在深圳当地走红。
许多人发现，有一个叫做“汤汤”的品牌，粉红可爱的包装袋里，盛放着一颗椰子，里面打开竟然是香味扑鼻的汤，并且味道和温度自带一股“家常味”，并不像塑料碗装着的汤，要么咸淡失衡，要么送到手已经凉了。
凭借着精准的产品定位和严格的生产标准，汤汤品牌在深圳快速扩张，目前已开设15家店，在广州开设有10家店，同期还有25家店在筹备开张中，张建文计划，在2020年，汤汤有望在全国范围内开设超过500家店。
接下来，张建文还将继续推动产品改革，通过汤汤内部成立的汤汤味觉研习社，进一步研发出更具功能性的汤品，逐步向商品化、零售化发展。
餐饮人的情怀
“如今做餐饮的分为两类人，一类是纯投资的，很多是跨界的，进来就是以赚钱为主，其它的一概不管；还有一类，就是在这个行业里有自己引以为傲的手艺的一群人，他们对自己的产品非常自信，并且渴望让更多的消费者认可自己的产品，我想这个就是餐饮行业的情怀，虽然他们很多人都已被时代淘汰了。”
张建文觉得，只有把这两种特质结合在一起，才能在商业法则里走得更远。
从业这些年，他不止一次地亲手关掉了自己辛辛苦苦做起来的餐厅，他说每关掉一家店的时候，都会在门前拍一张照片，留作自己的纪念。
当初刚来深圳时，张建文吃惯了北方的大油大荤的菜，很是不习惯粤菜的清淡，如今口味也变得非常接地气，甚至他自己也学会了做粤菜。
“创业这条路很艰难，有时候的确很苦，但是如果能从中找到快乐，就坚持下去吧。”张建文说道。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明： 本站文章均来自互联网，不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告
