时间:2018-11-22 06:00:37 来源:冰雪冬鸣作者:鲜美点击:
炖鸡汤在中秋冬交替之际,是很多人喜欢的一道料理,它的滋补和鲜美,似乎可以一下将秋末的躁意一扫而光,炖鸡讲究的是鲜美,如何使用合适的香料,让炖鸡变得鲜美,似乎是最近很多朋友们关心的话题,其实这个不难,只要做好这简单的几步,炖出来的鸡汤无比的鲜美。
一、简单的香料配方,白芷5克、小茴香3克、山奈5克,生姜40克(切片),当归2克,枸杞若干、红枣若干
二、整只鸡不必剁开,也不必吊水,整只鸡在洗干净之后,用姜水浸泡,若是老母鸡,因为皮脂较厚,浸泡的时间应该长些,大约是30分钟左右。
三、炖鸡不要直接炖,而是隔水慢火炖的方式,就是在大锅中放置小锅,这样出来的鸡肉更加鲜 美,汤水不会因为浓郁,十分清淡而且香气逼人,就算是油脂丰富的老母鸡也是这样。
四、千万不要一开始就下盐,下盐的时间应该是鸡快炖完前的十分钟左右,这样可以避免盐破坏的整体的鲜度,也可以避免鸡肉变硬。
隔水慢火炖的方式,直接避免了鸡汤的浑浊,它可以让热力更加的均匀,让配置的香料慢慢的进入鸡肉的表皮,因为是整只鸡炖,鸡的表皮是完整的,香味进入肉质不会太过迅猛,这样使得热力可以缓缓的逼出鸡肉的鲜美,下盐时间的推后,避免了盐度锁住了表皮,让鲜度无法充分释放。
只要做好上面的几步,鸡的腥味荡然无存,只是在鸡汤中留下鲜美,合适的香料搭配,也不会变成喧宾夺主,一锅鸡汤也可以体现香料应用的简答之美。
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