黄油到底是什么油?

时间:2018-11-21 18:51:36 来源:济南美味学院作者:黄油点击:

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在西餐比较常见,可用来做各类糕点、干、煎牛排……等等。但在传统的中餐就较少用到,所以有些人不知道什么东西?

简单的说牛奶的加工产物,或者这样说:是牛奶中的乳脂。

提取的方法有多种,常见的是从牛奶的煮熟或搅拌,到静置沉淀。漂浮在最上面的一层粘稠奶,叫做“稀奶”,把它分离出来,进行多次搅拌,便会呈现出色的固体状。这是初始的,再经过过滤,加杀菌,蒸发分。没错,剩下的就是了。

制作原理

看起来很神奇是吧!因为牛乳在搅拌的过程中,原本乳脂肪球含有丰富的质,会遭到破裂,乳脂肪便从中流出。失去了质的保护,脂肪自然分离,漂浮到上面,聚集到了一块,变成淡色。这时,再经过提纯,压榨分,就行成了。

营养价值

简单的讲,就是一种脂肪,跟、鸡之类的差不多。不过的味道更加芳香,带有浓郁的奶香味,食用价值也比较高一点。它那色的颜色,主要的成分胡萝卜素。另外含有不饱合脂肪酸,和少量的微量元素。其它方面与平时的食用差不多,比如量、胆固醇……等等

可能有的人认为糕中的奶,就有用制作,其实不然,那种是“人造”。主要是用奶精,淀粉解物、质,和食品添加剂混合制作而成的。故此含有一种“反式脂肪酸”的物质,多了对人体不利,这是在国际医学上公认的事实,所以要少为宜。

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