时间:2018-11-21 16:31:40 来源:久久养生网作者:营养素点击:
营养学是研究食物与机体的相互作用,以及食物营养成分(包括营养素、非营养素、抗营养素等成分)在机体里分布、运输、消化、代谢等方面的一门学科。
营养学的英语单词Nutrition被解释为:1、一个生物体吸收,使用食物和液体来保持正常的功能,生长,以及自我维护的有机过程。2、食物对健康和疾病的关系的研究。3、一种追求营养成分和全部食物的最佳搭配,达到身体的最佳健康状态。
必需营养素包括 维生素 , 无机盐 , 氨基酸 , 脂肪酸 以及作为能量来源的某些 碳水化物 。 非必需营养素是指机体能从其他化学物合成的营养素,尽管它们也可以从膳食中获得。
营养素是指食物中能被吸收及用于增进健康的食物基本元素。某些营养素是必需的,因为它们不能被机体合成,因此必须从食物中获得。营养素可分为宏量营养素和微量营养素。
维生素和微量元素是微量营养素,维生素可分为水溶性和脂溶性两类。水溶性维生素是维生素C(抗坏血酸)及8种B族维生素—硫胺素(维生素B1),核黄素(维生素B2),尼克酸,吡哆醇(维生素B6 ),叶酸,钴胺素(维生素B12), 生物素 和泛酸。脂溶性维生素包括视黄醇(维生素A),胆钙化醇和麦角钙化醇(维生素d),α-生育酚( 维生素E ),叶绿醌和甲萘醌(维生素K)。仅维生素A,E和B12在体内的储存有意义。
营养素缺乏对照表
必需微量元素包括铁,碘,氟,锌, 铬 ,硒,镁,钼和铜。除氟和铬外,这些微量元素均与代谢所需的酶或激素结合。氟与钙形成一种化合物(CaF2 ),具有稳定骨骼和牙齿中矿物基质的作用,预防龋齿。除了铁和锌之外,工业化国家中,微量元素缺乏症在临床实践中不太常见。涉及动物营养的其他微量元素(即铝、砷、硼、钴、镍、硅和矾)尚未确定也为人类所必需。所有微量元素在高浓度时都是有毒的,某些元素(砷、镍和铬)已被当作癌症的病因。在体内,铅,镉,钡和锶是有毒的,但金和银作为牙齿的成分是惰性的。
维生素缺乏症
营养素缺乏
营养学
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