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美食大盘点（下）：不得不学的八道下饭菜！

时间：2018-11-21 11:51:41 来源：夜半不留客作者：放入点击：

哈喽，诶瑞巴蒂！今天小夜又来教你做菜啦！今天继续为大家盘点八道下饭菜，小凳子拿过来准备开始！

1. 香辣干锅土豆片

做法：

1.土豆去皮洗净，中间打开，斜刀切成菱形片，放凉水备用。

2.五花肉洗净切薄片。

3.杭椒去蒂去筋膜切菱形片。

4.小红辣椒切菱形。

5.大蒜15克，姜15克切片，香菜洗净切段。

6.将洋葱洗净切丝。

7.锅中加清水，大火烧开，下切好的土豆片，焯透，捞出控水备用。

8.锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下花椒10克，五花肉15克，豆瓣酱15克，炒出红油。

9.此时下干辣椒10克，洋葱丝30克，姜蒜各15克爆香，加料酒10克，小红辣椒15克炒香。

10.接着下焯好的土豆片，然后放老抽15克，生抽10克，鸡粉5克，味精10克，盐5克。大火翻炒一分钟。

11.出锅装盘，撒香菜段10克，一道美味可口，色香味俱全的香辣干锅土豆片就展现在大家面前了。

2. 干锅牛蛙

做法：

1.牛蛙剁块，加胡椒粉和姜汁去腥。

2.所有蔬菜切段，入热水锅焯熟备用。

3.腐竹泡发后，也入热水锅焯熟。

4.两勺麻辣锅底，一勺豆瓣酱，一勺蚝油，一勺盐，半勺糖，调匀。

5.热锅下油，加牛蛙煸炒至断生，起锅备用。

6.把葱姜蒜下到油锅内煸香。

7.下调好的酱，炒香。

8.把牛蛙和所有蔬菜依次放入锅内，炒啊炒，翻啊翻，不用加水，再调下咸淡。

9.加入葱段和辣椒段。

10.下一勺香油，再加点白胡椒粉，OK。

3. 板栗烧鸡

做法：

1.食材，鸡腿剃骨切小块，板栗去壳备用。

2.少许油姜蒜红椒下锅爆香。

3.鸡肉下锅炒变色，放黄酒，胡椒粉，少许盐。

4.下板栗翻炒均匀。

5.一次性加足够的水。

6.大火转小火20分钟左右。

7.收汁，放少许鸡精就好了。

4. 小炒牛肉

做法：

1.香菜除叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段。

2.牛里脊从中间切开，顶刀切0.5厘米的薄片。

3.葱、姜、青蒜切片，小米椒切丁。

4.把切好的牛里脊洗净血水，放入碗中。然后，加入老抽、盐、料酒（10克），搅拌均匀；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌均匀；腌制10分钟左右，备用。

5.锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。

6.热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。

7.再放入小米椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。

8.然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放香菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅。

5. 煎酿豆腐

做法：

1.豆腐切大方块，用勺子挖出小深坑。

2.猪肉洗净剁末，加入适量盐、料酒、鸡精和生抽，再入一个蛋清，同方向搅拌至上劲。

3.将肉末用勺子填入豆腐中央的坑里。

4.热油锅，将豆腐煎至六面金黄。（先煎有肉的那面比较好煎）

5.加入适量水盖上锅盖稍微煮一下。

6.调酱汁:蚝油一勺+生抽半勺+盐适量+淀粉适量+水两勺。

7.将调好的酱汁倒入豆腐中，收汁即可。

8.装盘。撒上香菜。

6. 猪肉炖粉条

做法：

1.五花肉洗净，顺刀拉成宽3厘米左右的长条，然后顶刀切成3厘米左右的大丁。

2.水发的粉条用剪刀剪成长段，放入盘中备用，葱姜切片，蒜切丁，香菜切成小寸。

3.锅中放入300克清水，放入切好的五花肉丁，焯透撇去血沫，倒入漏勺备用。

4.锅中烧热下5克色拉油，放入白糖水，小火慢慢熬成糖色，下入五花肉翻炒上色。

5.加入葱姜蒜、大料、香叶、桂皮煸香。

6.放蚝油、盐、味精、南乳汁、料酒、老抽，加入清水350克左右。

7.大火烧开，盖锅盖改小炖20分钟。

8.然后开盖加入粉条，炖5分钟，撒香菜出锅。

7. 辣炒鱿鱼

做法：

1.准备食材。

2.去除鱿鱼的外皮。鱿鱼双向切斜刀（俗称鱿鱼刀）、切块。

3.尖椒切块。

4.把鱿鱼焯断生。

5.油热放葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒爆香。

6.放尖椒炒。

7.放焯好的鱿鱼，放蚝油、少盐翻炒，出锅前放香油等。

8. 木须肉

做法：

1.将木耳用水泡发后，去蒂洗净，撕成小朵。

2.将黄瓜、胡萝卜洗净，切成2-3cm长的薄菱形片。

3.里脊肉切成片，加入5克料酒，5克淀粉，2克盐腌制15分钟左右。

4.将2个鸡蛋打入碗内，放入1克盐，搅匀成蛋液。

5.葱姜蒜洗净后，切片备用。

6.锅内下油，约2勺，待油温烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，放入打好的蛋液，炒几分钟后，盛出备用。

7.锅内放2勺油，加热至7成热时，放入切好的里脊肉片，快速翻炒，待肉色发白无血色时盛出待用。

8.锅内下油，待油温烧至7成热时，放入葱姜蒜爆香，先放入胡萝卜片，翻炒半分钟后放入黄瓜片和木耳，加1克盐，1克胡椒粉翻炒。

9.最后放入炒好的肉片和鸡蛋，放入2克鸡粉，翻炒均匀即可关火。

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