时间:2018-11-20 22:01:35 来源:爱家庭美食作者:皮蛋点击:
皮蛋,又称松花蛋,对中国人来说这是再熟悉不过的了,不管是在大街上还是商店里都会买到,不过汗多外国人觉得皮蛋是不应该存在的东西,连我们的贝尔都接受不了中国的皮蛋。但是在中国,还是有很多人喜欢的,小编我就喜欢,一道凉拌皮蛋,是小编我的最爱!
皮蛋都是用鸭蛋和黄泥或是草木灰制作成的,不同的地方用的材料可能不同,但是做出来的皮蛋都是变不多的。但是如果想评价一个皮蛋的好坏,主要就是看鸭蛋的蛋黄是不是饴糖状核心,蛋白有没有粘壳,如果是这样,这就说明皮蛋腌制成功了,但是想把皮蛋腌制到有溏心,那是还是有点困难的,有许多人腌出来的皮蛋,蛋黄都还没有凝固或是完全凝固,看起来特别没有食欲,干巴巴的,那怎么办?今天小编就教你一个法子,在腌皮蛋时,多放上它,蛋黄会有溏心了!
准备材料:鸭蛋800枚,重约60公斤,水50公斤,纯碱(碳酸钠)3.3公斤,生石灰14公斤,黄丹粉150克,食盐2公斤,红茶末1公斤,柏树枝250克。我们还是按照正常的步骤来制作皮蛋,只是在在放石灰粉之前,我们放红茶末和柏树枝,用水煮沸,等材料完全融化后,冷却后备用。后面的制作步骤还是一样的。
在制作皮蛋的时候,加了红茶末和柏树枝,做好的皮蛋,在灯光的照射下是呈茶红色,颜色会特别的好看,更主要的是蛋黄是呈绿褐色,中心呈淡黄色,并有饴糖状核心。
用这个方法做出来的皮蛋,大概35~45天后,有溏心的皮蛋就做出来了,你学会了么?做皮蛋时,很多人只知道放石灰粉,大厨说:放上它,蛋黄会有溏心!
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