中华粤菜潮州菜:清田鸡腿

时间:2018-11-20 16:30:44 来源:河山村秀作者:田鸡点击:

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清田鸡

清田鸡,风味独特,夏季佳肴。【原料】

活田鸡(蛙)1500 克,火 10 克,浸发香菇 15 克,咸芥芯(潮汕特产)25 克,熟笋 25 克,味精 5 克,精 2.5 克,露 2.5 克,胡椒粉 0.5克,湿淀粉 10 克。

清田鸡制作

1.田鸡剁去,剥皮和去掉内,洗干净,再用刀取出两,剔去骨得净约 250 克,用湿淀粉和精拌匀。

2.芥芯、香菇、火均切成粒;笋切片或刻

3.烧沸锅,下芥、香菇、火滚(氽)约 2 分钟至熟,捞起放入盅内;换沸,放入田鸡、笋片滚约 1 分钟,捞起一并放入盅内。

清田鸡

4.用中火烧炒锅,下清)1000 克烧至微沸,加入味精、露、胡椒粉,淋入盅内便成。【特点

质嫩滑,清味鲜。

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