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面馆老板：它是最鲜的“臊子”，香醇嫩滑，配着面条能吃3大碗！

时间：2018-11-20 10:13:39 来源：美食杰官方作者：适量点击：

作为一个北方人，最爱吃的不是炒菜米饭，而是简简单单的一碗面条。面条虽然是素面，却被勤劳的人们玩出了百种花样，全靠的是这“臊子”。臊子其实就是吃面用的浇卤，早在唐代就发明出来了。这天去面馆吃饭，倒是让我发现了一个好臊子做法。

几天不吃面总有些馋，来到我最爱的面馆。老板也很好客，和我聊起了臊子的种类。我说最好的臊子还是在陕西岐山，老板却不屑一顾，告诉我用它做才是最鲜的“臊子”。我们平时吃的肉臊虽然不错，但是比起肥肠还是差远了。老板把秘方告诉了我，做出来的臊子香醇嫩滑，配着面条能吃3大碗！油泼辣子肥肠面

By 穿过海的声音83

配料：

鲜猪大肠 500克、面条 500克、干辣椒 6个、葱姜蒜 适量、花椒 适量、八角 1个、香叶 3片、桂皮 1块、豆瓣酱 1大勺、生抽 2勺、料酒 1大勺、精盐 适量、鸡精 适量、香菜 1根、白酒 1勺、猪骨浓汤宝 1个

烹饪步骤：

1.买来的猪大肠清洗干净备用。 清洗猪大肠的具体方法：第一：先将1整条猪大肠用厨房剪刀剪成适量长短的段儿，便于清洗，然后用清水冲洗几遍，放在水龙头下将里面灌水，冲洗掉污物杂质；第二：放入盐和面粉，反复揉搓出粘液污物后用水冲洗；第三：将大肠翻过来将内壁的肥油全部撕去，继续用一些面粉和盐揉搓并冲洗干净后再将大肠翻回来。

2.将清洗好的猪大肠放入清水中，倒入适量的白酒浸泡20分钟左右去味。

3.锅里放入清水，放入适量葱姜片和花椒，再将清洗好的猪大肠放入锅中，焯水至断生，水开后再煮两分钟即可。

4.然后将焯水后的大肠切成均匀的段，稍微切大一点点，因为煮的时候还会缩小一些。

5.准备好豆瓣酱，香菜清洗干净、葱姜蒜切碎，另外将香料（花椒适量、干辣椒6个、香叶3片、八角1个掰开、桂皮1块）也备用好。

6.锅中放入适量的油烧热，放入葱姜蒜爆香后放入香料一起炒出香味。

7.放入1大勺豆瓣酱炒出红油后，放入事先切好的肥肠段儿，彻底翻炒均匀。

8.放入1勺料酒、2勺生抽和适量的盐（因为豆瓣酱很咸，所以此处适量）翻炒均匀后加入热水，大骨汤更好哦！所以此处我加了猪骨汤浓汤宝，水量注意没过肥肠；大火煮开后小火慢炖1个小时。

9.汤汁收的差不多的时候，撒入少许鸡精就可以出锅了，一份香喷喷的肥肠臊子就做好了。

10.锅中继续烧水煮面后，将肥肠臊子淋在面上就可以享用啦！

烹饪小贴士：

1、自己在家做，干净卫生就不用说了，油脂也能清理的很干净。按照上面的方法清理，非常方便哦。

2、猪大肠有着润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等多种病症。一般人都可食用，但血脂高和有心血管疾病的人建议少食。

3、万能的面酱，也就是臊子。它是一种特殊的做法，多用于吃面，香和回味无穷是它两大特色。这种做法其实很简单，将肉切好，再加以各种调料，香醋，辣椒等炒制而成的。臊子也不只可做面食用，因为臊子常温下保质期长，也经常用于炒菜。

你爱吃肥肠吗？说说你的看法吧！

用它做饺子馅太香了！鲜嫩多汁，比茴香馅香10倍，很多人没吃过

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