时间:2017-10-20 09:20:48 来源:冬至雪夜的小厨作者:汤匙点击:
秋冬季节应注意补阳抗寒、增强活力,不过进补也应适度,大家可适量吃鱼,因为鱼肉质细嫩,易于消化,鱼肉高蛋白、低脂肪,含有大量不饱和脂肪酸,对心脑血管疾病有益。 鳊鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
【红烧鳊鱼】
材料:鳊鱼1条、香菜1棵,油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、老抽酱油1/2汤匙、米醋1汤匙,白糖1/2汤匙、水淀粉适量
做法:
将鱼身两面斜划几刀
葱切段,姜切片,用刀背将大蒜拍裂
锅加油烧热,将油加热至7成热,下入鱼煎制,将两面煎制金黄,起硬壳,盛出待用
下入葱姜蒜,花椒,大料,干辣椒爆香,不要将干辣椒炸糊,下入煎好的鱼,淋入料酒,米醋,加入适量热水,在加入酱油,白糖,盐,大火烧开,转中小火烧制入味(中途将鱼翻一下面)
待剩少许汤汁时,将鱼盛出,用漏网将葱姜蒜,花椒大料捞出不要,在淋入适量水淀粉,将汤汁加热至粘稠
烹饪技巧:煎鱼的时候最好用不粘锅,可以保持鱼皮完整不坏,煎鱼的油温度要高。也可以等锅热了用姜片把锅底抹匀,这样鱼皮也不会煎破。
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