时间:2018-11-16 00:19:46 来源:市井觅食记作者:蒜苗点击:
中国的饮食文化非常丰富,且不说八大菜系之美,五味调和之道,单说这南北饮食文化差异,就够研究好一阵子。有人说“南甜北咸,东辣西酸。”虽说不算周详,但也算是南北饮食差异的简单概括,就如我今天要说的“人造肉”,南方的朋友也许就很少听说。
这食材其实在北方,尤其是中部地区很早就出现了,还有一个名字叫“大豆蛋白肉”,是用大豆蛋白制成的,看起来像豆皮,但口感和味道是完全不同的。这种食材蛋白质含量极高,甚至是猪肉、牛肉的2-3倍,也含有少量的脂肪,这种高蛋白的食材经常吃可以增强体质,尤其是老人和孩子,多吃这些都省下不少买营养品的钱。
人造肉一直卖得很廉价,因为重量轻不压秤,4元一斤左右的价格能买一大堆,够吃好几顿。我小时候,这种“人造肉”可是我家餐桌上的常客,80年代资源相对匮乏,大多时候还是蔬菜为主,这人造肉家家户户都是当“肉”吃。记忆中外面疯玩的我,被母亲不止一次骗到说“赶紧回家!今天吃肉”,回家一看却是一盘炒“人造肉”,心中不免失落,不过好在“人造肉”的味道也算可口,倒是聊胜于无。蒜苗炒人造肉
【主料】人造肉150克
【调料】生抽两勺、蚝油一勺、盐适量、糖半勺、花椒油半勺、芝麻油一勺。
烹饪步骤:
第一步准备食材,人造肉洗干净以后,切成段,泡在水中备用。蒜苗斜刀切段,大葱白切丝,蒜拍碎,一点姜切丝备用。调味料这样搭配:两勺生抽、一勺蚝油、半勺盐、半勺糖,半勺花椒油,一勺芝麻油,加上5勺水拌匀。
第二步锅内放较多的油,烧至六成热后,放入葱姜蒜、干辣椒爆香锅底。
第三步将泡好的人造肉捞出简单沥水,不需要控水太干净,它是很吸水的,软一点更好吃,放在锅中开大火炒3分钟至熟透。
第四步将做好的料汁倒入锅中,用铲子翻动一下,让其均匀入味,盖上锅盖,焖上2分钟。注意观察锅中的人造肉烹饪程度,这东西实在是太吸水,如果太干,需要适量的加水保证柔软嫩滑。
第五步将切好的蒜苗,全部倒入锅中,关火,趁着余热在锅中翻炒均匀,一盘营养丰富,味道鲜美的蒜苗炒人造肉就做好了。
市井说:偶然在超市中看到有这样东西卖,忍不住买了一些回家,吃过后,那种熟悉的味道萦绕心头,它虽然是一种不起眼的食材,但承载着我曾经的一段记忆,关于美食,关于懵懂,关于生活。吃好玩好,明天见!
图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。
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