它是武汉特色早餐,外皮金黄,内馅软糯,在家做一点也不难

时间:2018-11-15 21:40:56 来源:飘零星作者:面糊点击:

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武汉上过四年大学,离开武汉也有十年了,印象最深的就是武汉的各种特色小了。其中,最经典也最怀念的要数三鲜豆皮了,是我上大学时经常早餐,也是武汉人“过早”最选择之一。

嘴馋了,去武汉是不太可能了,那就做起来吧。正宗的三鲜豆皮是用绿豆、大米混合磨浆摊成皮,糯米丁、香菇、笋等食材煎之后做成的,在家里做就稍微简化了一下,做出来的三鲜豆皮外皮金焦脆,内馅软糯鲜香,真的有记忆中的味道,出锅就被抢光了。

食材】:糯米 300g,面粉 80g,玉米淀粉 20g,猪末 100g,香菇 两朵,香干 4片,笋 1颗,榨 1个,小葱 2根,料酒 1大勺,生抽 1大勺,蚝 1大勺, 2克, 1小勺。

【具体制作步骤】:

1.准备食材糯米提前浸泡两个小时,至能用碾碎的程度。

2.将泡好的糯米沥干分,放入厨师机的蒸格中。蒸格要铺上纱布或者

3.厨师机接通电源,设置温度105度,时间30分钟,将糯米蒸熟。

4.将香菇、豆腐干、笋、榨全部都切成细小的丁。

5.猪丁中放入少许蚝、生抽、料酒,搅拌均匀,腌制十分钟。

6.炒锅烧, 放入以后放入丁翻炒变色。

7.放入各种配丁,加入生抽、蚝、料酒和少许,翻炒均匀。

8.放入适量,焖煮几分钟,然后放入榨丁,加入少许调味

9.翻炒均匀以后盛出装盘,备用。汁不用收的太干,渗入糯米里面会更加好

10.将80g面粉和20g淀粉放入碗中,加入清,调成较稀的面糊。

11.敲入碗中,打散,将小葱清洗干净以后切成葱

12.电铛刷一层薄薄的,几滴就可以,不要太多,然后倒入一勺面糊。

13.让面糊铺满整个煎盘,然后再接通电源开始加

14.等面糊定型以后放入适量液,用刷子刷匀。

15.稍微凝固以后,将面翻面,让有的那一面朝下。

16.将蒸好的糯米铺在面上,周围要留出一些空隙,方便后面折叠。

17.然后将之前炒好的配平铺在糯米上面。

18.把四边空出来的部分折叠起来,将米和配住。

19.在配表面撒一些葱,用铲子稍稍压实一些。

20.做好之后,再翻面,撒一些葱,切成小块之后就可以啦。

小贴士】:

1.没有电铛的话,用平底锅也是可以的。

2.电铛先放面糊,铺平以后再加,如果先加的话,面糊倒进去很就定型了,不容易摊平。

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