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46年饭店大厨:做锅包肉时,要用这淀粉,外酥里嫩,不会太可惜了

时间：2018-11-15 14:51:27 来源：星曼美食作者：肉片点击：

最近碰见一位有着46年饭店经验的大厨，聊天的时候说起了锅包肉，他说做锅包肉的时候一定要使用土豆淀粉，这样炸出来的肉比较蓬松，口感好，外酥里嫩，酸酸甜甜的，很多顾客吃过之后，每次来必点这道菜。锅包肉是一道东北菜，是使用猪里脊加入淀粉下锅炸而成，通常要炸两遍，第一遍是将其炸熟，第二遍是炸出颜色，使其外酥里嫩，油而不腻。

猪肉(里脊)400克、花生油500毫升、糖50克、香菜5克、醋30毫升、姜3克、土豆淀粉100克、蒜3瓣

烹饪步骤：

1.猪肉切2毫米厚片，加淀粉和少量水拌匀。

2.葱姜切丝，蒜切末，香菜切成小块。

3.油锅烧开，肉片展平放入锅中炸，炸好出盘。

4.这一遍炸好后肉充分蓬松，呈现浅黄色。

5.将炸好的肉片放回油锅中再炸一次。第二遍炸的必要性是让肉片更加酥脆。

6.锅中留少量油，葱姜蒜入锅炒香，倒入糖醋盐。用量也可以以一般的小汤匙计，三勺糖三勺醋。

7.将第二遍炸好的肉片入锅拌匀，加入香菜。速度要快，汤汁均匀沾上肉片就马上出锅。避免时间久了肉片变软。

烹饪小贴士：

1、猪肉不能和甘草一起食用，一同吃会引起中毒。但可以吃绿豆汤缓解中毒。猪肉和乌梅不能一起食用，一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地浆水治疗。

2，豆类与猪肉不宜搭配，因为豆中植酸含量很高，它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率；还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。

3、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

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