时间:2018-11-15 14:21:18 来源:餐创大课堂作者:辣椒点击:
辣子鸡
下面我们来看一下具体做法:1.取本地土鸡1只(重约2千克)宰杀制净,用刀剁成小块,加入料酒20克、姜10克、葱5克腌制15分钟;将遵义辣椒、花溪辣椒各50克泡入温水中浸泡2小时,捞出加入葱、姜各20克打碎,即成糍粑辣椒。2.锅中放入菜子油200克,下入鸡块炒至变色,加入生抽10克、料酒20克、盐2克、糍粑辣椒150克(可根据各地的口味调整糍粑辣椒的用量)、剥好的红皮大蒜2头炒香,倒入清水500克大火烧开,转小火,盖盖焖8分钟—10分钟至水分渐干时,起锅装盘即可。
A 这道菜在制作时我选用贵州本地的两种辣椒,一种是遵义辣椒(在重庆也被叫做石柱红辣椒),这种辣椒肉质厚实,色泽红亮,但是辣度一般,可以更好地起到调色的作用;另外一种是花溪辣椒,这种辣椒以花溪石板镇种植的最多,品质最好,它椒果较小,但是辣度很高。两种辣椒放在一起,一个提香味和辣味,一个提红亮度,比例为1:1,放在一起就是辣椒中的绝配。制作糍粑辣椒前一定要将辣椒泡透再使用。
A 鸡肉的选料是非常关键的,要选择贵州本地放养的土公鸡,鸡养殖期在6—8月的。挑选土鸡首先要看脚,脚细冠子大表示经常运动,这样的鸡肉肉质不老不嫩,能让食客吃出食材的真正味道。鸡肉在切块时不要切得太大,否则不容易入味。
A 在制作糍粑辣椒时要加入姜和蒜子来提味。姜要选择本地的小黄姜,这个品种的姜味道更辛辣,姜的香味也更足。蒜子要选用红皮的大蒜,香味比一般的大蒜要好。
A 辣子鸡在炒制时有三点需要注意:一是为了更好的入味,炒制过程中一定不能少放油。二是炒辣椒时一定不能用大火,以免辣椒被炒煳。三是炒辣子鸡最关键的就是要掌握火候,要大火高油温(七成热)下锅,然后转小火慢炒。
A 这道菜在烹制时一定要用菜子油,不能用色拉油。因为菜子油搭配鸡肉的香味更好,而且可以给菜品增加自然的黄亮色。
餐创大课堂
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告