小米不再煮粥了,把小米揉进面粉里,宣软不坍塌,好吃特过瘾

时间:2018-11-15 14:10:32 来源:快乐哈小月老作者:馒头点击:

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大米、小麦,是我们一日三餐的主粮。北方人以面食为主,特别是馒,是我们一日三餐中不可缺少的主角。馒做法法也是多种多样,把粗粮、五谷杂粮掺进面粉中,做成不同食材的杂粮馒,不仅营养更加全面,口感也更丰富。

今天,和大家分享一下:小米法,做法简单,宣软香甜好

1、小米150克左右,用清冲洗干净,提前用凉浸泡1左右小时;

2、滤掉分,加入200ml左右的温(不烫),用榨汁机打磨成小米浆(或用料理机也行);

3、把打磨好的小米浆倒入面盆里,加入5克酵母粉、500克面粉搅拌均匀,根据面粉的干湿情况,加入适量的清揉成光滑的面团,盖上盖子,放在温暖的地方,发酵1个半小时左右(发酵时间根据温度情况而定);

4、当面团体积增大、面团里有均匀的蜂窝状的小孔时,面团就发好了;

5、面案上撒上一些干面粉,把发好的面团放在案子上,用反复揉搓,排出面团里的空气,再搓成长条,分成均匀的小面剂子;

6、把面剂子用掌心揉圆,一边揉搓,一边加入干面粉(农村有句俗话:要想让馍,就要面粉陪),揉搓成圆形,用整理一下成馒坯,依次揉好后、摆放整齐,用潮湿的屉布盖住,再饧发15分钟左右(馒变大、变软),这样揉出来的馒,层次感强、馍皮光滑、软、劲道有嚼劲,特别好

7、蒸锅里加,大火烧开,把屉布用打湿,放在篦子上,把馒放在屉布上,烧开上汽后,转中火蒸20分钟;

8、时间到,关火,不要着急打开锅盖,再焖3分钟后再掀盖,松软的小米就可开了。

软软香甜又劲道的小米,一定会让你食欲大开。试试看,家人一定会喜欢

温馨提示:

1、和面时要用温(35——40度左右,以不烫为宜),这个温度有利于酵母粉发酵

2、和好的面团,要盖上盖子,放在温暖的地方,这样可以缩短发酵时间

3、揉馒的时候,要一边揉,一边加入面粉,这样的馒才有弹

4、揉好的馒不要急于上锅,要盖上潮湿的纱布(防止馒的表皮干裂),再次饧发15——20分钟;

5、屉布一定要用清打湿,这样蒸熟的馒才不会粘在屉布上;

6、馒蒸好后,不要着急打开锅盖,要再焖3分钟左右,这样馒不会因突然遇冷回缩、塌陷。

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