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洗掉蔬果农药毒！4种你一定用过的东西洗蔬果大NG

时间：2018-11-15 13:21:41 来源：早安健康作者：蔬果点击：

洗掉蔬果农药毒！4种你一定用过的东西洗蔬果大NG

除了农药残留检验不合格的农产品容易让我们吃进农药外，检验合格的农产品也并不表示完全没有农药残留，所以仔细的清除蔬果上的农药非常重要。

台大农业化学系教授颜瑞泓在《正确洗菜 摆脱农药阴影》一书中指出， 使用蔬果清洗剂、盐或小苏打，都不比直接使用清水冲洗干净，且若用错方式清洗，不只洗不干净还可能造成蔬果再度被污染！让我们来看看为什么专家说不该用清水以外的东西洗蔬果。

错误洗菜法1：盐

常有人说使用盐水可以去除蔬果上的农药残留，但附着在蔬果上的农药成分多为偏脂溶性的物质，若用盐水清洗，盐水对脂溶性的溶解度不好，且盐水大多都只能用浸泡的方式处理，不比用清水冲洗干净。

错误洗菜法2：蔬果清洁剂

虽然各家蔬果清洁剂配方各不相同，无法一致认定有效或无效，但即使蔬果清洁剂清除掉蔬果中残留的部分脂溶性农药，清洗农药的清洁剂却很可能残留在蔬果上，导致吃进更多残留的化学药剂。所以使用清水依照食用蔬果的特色去冲洗，还是目前比较有效的办法。若仍使用蔬果清洁剂，应先确实了解配方的安全性后再斟酌使用。

错误洗菜法3：小苏打、醋

有些人会用小苏打或醋来洗蔬果，认为这样就能达到“中和”农药的效果。事实上有许多农药在相反酸碱值的环境下降解（分解成自然元素）的速度会变快，这样说来感觉上好像小苏打水可以快速清除酸性农药，而醋则能快速清除碱性农药。

但一般我们洗蔬果最多几十分钟，根本不可能降解全部的农药，因此利用小苏打和醋来加速农药降解，其实效果不明显。再加上以醋清洗蔬果容易影响食物风味，且万一使用到杂质较多的小苏打粉，反倒增加污染蔬果的机会。

错误洗菜法4：臭氧

人们一直很在意农药残留的问题，市面上也因此出现了许多帮助清洗的用品。近来利用臭氧来清洗蔬果的设备讨论度相当高，一台臭氧洗菜机动辄千至万元，但臭氧洗菜机到底有没有洗得比较干净？

为了了解臭氧洗净蔬果的功效，一项实验分别以通入空气、通入臭氧与单纯浸泡三种方式来清洗蔬果，比较三者去除农药的效果是否有差异。经比较后发现浸泡的清洁力最差，而通入空气和通入臭氧并没有明显差异。

这是因为以打气去除蔬果表面附着农药，就是利用气泡带动水流，借由水的流动对蔬果上的农药进行冲涤，并非臭氧发挥了特殊的化学作用分解农药。由此可见，用流动的清水冲洗不只较省钱，还是洗净蔬果表面农药最好的方式。

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