时间:2018-11-15 11:21:25 来源:皇后秘制猪手作者:肉皮点击:
老大爷每天晚上都在街头卖卤食,因为老大爷卖的卤食分量足,味道香醇,价格公道。每天摊位前都人来人往。去晚了往往都买不到。让我最想吃的还是老大爷做的无淀粉香肠。满满竟是肉而且还是Q弹Q弹的。最主要的还是里面没有香精的味道。今天我征求了老人的意见,把配方公布一下,为的是让更多的人享受这个美食,喜欢的朋友点个关注加收藏!
原料:后肘肉1500克 肉皮300克 味精5克 盐50克 白糖15克 凉水600克
香料:八角2个 桂皮一小块 花椒10粒 香叶两片 海天柱候酱 老抽 红烧汁适量
步骤:1.肉皮洗, 刮掉肥肉,搓洗干净后放入锅中。把香料包成香料包和调料汁一起倒入锅中,放适量的水大火烧开小火慢炖。至肉皮熟捞出,切成颗粒或细条装。
2.用搅肉机把后肘肉搅成肉泥,加入味精,糖,盐和肉皮碎,加放清水。顺时针方向搅拌,直到均匀粘稠为止。
4.把肉馅放入灌肠机里,灌入收缩膜或肠衣里。灌好的肠按自己需求拧成小段,两头扎紧。水烧开后放入锅中,用小火煮40分钟。在煮时看到香肠有气泡一定用针扎破放气不然香肠会破掉。
5.煮好后取出,晾凉切片食用。
备注:不放淀粉
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