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秋冬进补必备，牛肉这么炖最香嫩，做起来也简单，超下饭

时间：2018-11-15 07:31:30 来源：小邱邱的美食说作者：牛肉点击：

牛肉还得这么炖最好吃，关键步骤不能少，牛肉又嫩又入味

经常下厨的小伙伴一定知道，有很多菜看似简单，其实非常美味，但当查找对应的菜谱时，却发现这样的菜往往“好吃不好做”，炖牛肉就是这样的典型菜色。有人曾经这么总结炖牛肉的精髓——选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂，点出了选材、香料和火候这几个方面的注意事项。

今天，我们要说的就是炖牛肉比较简单的做法，香料简化为八角，调味料简化为食用盐，出锅后再以香菜提味，与传统做法做出的炖牛肉不相上下。

【食材】

鲜牛肉200g、香油5ml

【调味料】

八角10g、香菜10g、料酒10ml、食用盐5g

【步骤】

1、 将洗净的牛肉切成2cm左右的方块，放入清水中浸泡30分钟；

Tips：牛肉本身的腥味比较浓，浸泡的过程中可以多换几次水。

2、 起一锅清水，大火烧开之后将牛肉倒入，淋入料酒，转中火熬煮10分钟；

Tips：在熬煮的过程中会出现许多血沫，要及时将血沫撇掉。

3、 将已经熟透的牛肉捞出沥干，淋入香油，再将洗净的八角放入汤锅中；

Tips：如果不希望炖出来的牛肉汤太油腻，可以减少香油的量或者干脆不放香油，因为牛肉在炖煮过程中会自然渗出油脂。

4、 加入没过牛肉与八角的清水，慢炖2小时；

5、 加入食用盐，再熬煮10分钟，即可出锅。

Tips：加上香菜调味会更加美味！

许多厨房小能手都喜欢买带有鲜红血丝的牛肉部位来炖煮，这种牛肉的腥味比较重，更适合用来爆炒。如果要做炖牛肉的话，腱子、腰板、胸口这几个部位都是不错的选择，这几个部位虽然卖相不佳，但是有筋有皮、肥瘦相间，做成之后肉质松软，鲜香适口。在处理的时候，先整块冲洗，再切成块浸泡去杂质。最需要注意的是在牛肉下锅之前，要确保不能用热水或者开水冲泡牛肉，否则牛肉的肉质就会变老，不易炖得酥烂。

另外，不止是炖牛肉，在炖其他肉类的时候，姜起到的作用也很大。除了作为调味品之外，姜还可以嫩化肉类。如果小伙伴们不希望姜味太浓，可以将新鲜的姜切成小块再捣碎，再将姜末放入纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切块的牛肉里腌制1小时。这样腌制完成的牛肉炖出来口感鲜嫩，而且带有淡淡的姜香味，不会太呛。秋冬进补必备，牛肉这么炖最香嫩，做起来也简单，超下饭

生活小妙招：生姜的万能妙用

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