食物口味不同营养素就不同,知道这个规律,您就缺啥补啥吧!

时间:2017-10-20 07:11:39 来源:人卫健康作者:食物点击:

导读:食物口味不同营养素就不同,知道这个规律,您就缺啥补啥吧!2017-10-20 07:10 来源:人卫健康从营养学上讲,食物口味的不同,提示各
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营养学上讲,食物口味不同,提示各自富含营养素的不同。需要说明的是,这只是相对的概念,一种食物中含有多种营养素,含量多少各有不同。五味的不同营养的提示,是一种一般规律

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甘味——碳化合物

甘甜的味道是富含碳化合物的提示,后者是人体能量的最主要来源。甜味食物亦含有膳食纤维维生素C、胡萝卜素等,此外还含有钾、等离子。人在饿时,对甜味的感觉增强。喜欢甜食者,说明代谢旺盛,对能量的需求较大,如儿童、肥者及尿病患者。

02

酸味——维生素C

03

咸味——无机

咸味是无机的提示,常见的咸味物质主要有NaCl,KCl,NaI,NaNO3,KNO3等,咸味食物是体内无机的重要来源。咸味食物对人体质、碳化合物等生营养素的贡献不大,而可供给、氯、钾、镁等无机,对于维持人体酸碱度、渗透压平衡以及神经肌兴奋有重要作用

是咸味的代表,其主要成分为氯化(NaCl),此外还有氯化钾(KCl)、酸钾(KIO3)等。不仅是上好的调味品和防腐剂,更是生命保持健康和旺盛活力的要素,还能帮助消化食物协助神经传导等。当然,得太多也不好,容易引起潴留而致高压。

04

辛味——维生素C、膳食纤维

味的可供给维生素C和膳食纤维食物可刺激食欲,并有一定的抑菌和杀菌作用

由于辛味、苦味、酸味食物常与变质或有毒相联系,因此动物择食会本能地排斥此类味道。然而,事实与实践证明,许多辛、苦、酸味食物不仅无毒,而且可增强口味、刺激食欲。现在人们已不靠本能而靠经验择食了。比如,处于潮湿环境中的人群喜食辛食物,而处于寒冷地区的人群喜食咸味食物

05

苦味——生物碱、萜类、苷类

多数苦味食物含有维生素C、碳化合物。食物苦味的物质基础是其中含有的生物碱、萜类、苷类物质等,这些物质可能对人有保健、兴奋作用。老年人较青年人喜欢苦味食物

06

鲜味——

鲜味提示食物质含量高、质量优,鲜味食物是人体摄入质的良好食物来源。此外,鲜味食物无机、核苷酸含量较多,核苷酸有促进组织修复和再生的作用

人民卫生出版社出版《舌尖上的健康

谭峰 程南方

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