时间:2018-11-14 15:50:59 来源:好好吃作者:酱肉点击:
软嫩油润,酱香浓郁,老北京京酱肉丝是传统北京风味菜,也是鲁菜著名的功夫菜之一。吃饭时要是有这道菜,能吃进去两碗米饭;配馒头也很搭,把馒头从中间切开,夹进去京酱肉丝,比肉夹馍还好吃。
京酱肉丝做法并不难,但要炒的肉丝滑嫩,酱汁包裹均匀,并不容易的。选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
刚出锅的京酱肉丝滑嫩红亮,酱味浓香,肉丝带着酱汁满满地铺在米饭上,加上切成细丝的京葱白和黄瓜,咸甜适口,很是开胃下饭。
里脊肉丝
葱白丝
蒜末
料酒
甜面酱
淀粉
1、里脊肉丝中加入料酒,少量白胡椒粉和盐,3g淀粉,10毫升油,拌匀腌制5分钟。
2、锅中倒入少许油,油温五成热时下入腌制好的肉丝,中火炒至变色,盛出备用。
3、余油煸香蒜末,加入15克甜面酱,10毫升生抽和3克糖炒均
4、下入肉丝翻炒,均匀裹上酱汁即可
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