时间:2018-11-14 15:31:32 来源:清泉美食作者:下锅点击:
虽然很多人整天在抱怨国家这儿不好那儿不好,但是不能否认的是,无论是你还是你身边的人,收入都有了明显的提高对吧。收入高了才能去买更好的东西,吃更好的食物。现在的人们对于吃的要求是很高的,一定要好吃不说,还要有营养,而且还不能长肉肉。这可真是难为人呀!不过幸好还有鱼这种生物。鱼肉我们的都知道,味道非常鲜美,而且鱼的脂肪含量是非常低的,所以喜欢吃鱼的人越来越多。但是不少人刚学着做鱼,总是会出各种各样的问题,比如煎鱼,鱼的大部分做法都离不开这一步,很多人就在这一步上除了问题,鱼煎着煎着就破了,这该怎么办呢?
人们至少有一点是很好的,在问题出现了之后,总会琢磨问题发生的原因。煎鱼的时候鱼为什么会破呢?是不是因为整条鱼太大的原因呢?有的人想到了这一点,就会试着把鱼切成块,然后再下锅煎,但是同样的问题再次出现了,鱼还是破了,这是怎么回事呢?不妨问大家一个问题,大家在煎鱼的时候,是直接下锅煎还是等油热了之后再下锅煎呢?
没错,问题就是出在这里,如果直接下锅煎的话,油温不够高,鱼下锅后很快就会沉底,随着温度的增高和时间的退役,跟锅底有接触的鱼面就会发生糊锅,鱼肉破损也不是什么奇怪的事情了。而且这个时候是不能轻易翻动鱼身的,否则还没等糊锅,翻动了几下完整的鱼就成为了一堆鱼渣了。所以我们在煎鱼的时候,一定要等锅里面的油热了之后再下锅。这样鱼在下锅后,很短的时间能就会浮上来,不会在锅底待太长时间。对于油温不了解的话,可以看由的变化,如果锅里面的油开始冒烟就说明温度可以了。
除了油温这个原因之外,我们还可以做一些简单的小处理,同样可以避免糊锅的问题。生姜是每个家庭厨房都会配备的吧?我们取一小块生姜,在锅里面还没有放油的时候,用生姜的切开面在锅底仔细的擦一下,尽量让锅底的每一处都能沾上生姜的汁液。这样在下锅煎炸的时候,鱼即便沉底也不会发生糊锅的情况了。
虽然说油温一定要够高,但是也要控制好火候,不能用大火煎炸,否则鱼肉还没熟,外皮已经糊了,这样不仅不好吃,而且也不美观,好好的一条鱼就浪费了。煎鱼的时候确保锅里面的油温够高,而且提前要用生姜擦拭一下锅底,这些小技巧大家都记住了吗?如果朋友们还有更好的方法的话,欢迎大家在下面留言分享。
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