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糖醋排骨，在家也可以做的美食，这些技巧，现在知道还不晚！

时间：2018-11-14 14:41:19 来源：开心聊生活8作者：排骨点击：

糖醋排骨用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，甜酸醇厚。开胃营养，家里小孩子饭前都可以手抓吃一碗。在家就可以做，有些小技巧给大家分享下。

做法一

准备材料：肋排，香葱，生姜，大蒜，淀粉，酱油，香醋，精盐，白糖，味精；

做法：

1、小排焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，不要倒掉了。

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

小技巧：1、如何外酥里嫩？煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。

3、怎么炸排骨？大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

4、下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。

做法二

准备材料：猪小排、油、食盐、料酒、香醋、老抽、白糖、生抽、鸡精、红糖；

做法：

1、排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。

2、起油锅（油可以稍微多放一点）、油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。

3、油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。

4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，即可出锅。

小技巧：在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。

出锅后，这时候千万要忍住，不要还没凉就扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外， 也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。糖醋排骨虽然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量较高，食用尽量和其他蔬菜类辅食、谷物类主食一起进餐。不可单一大量贪食，以免脂肪堆积。

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