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中国的烤鸭法国的油封鸭，两者是文化积累，风味人间告诉美味文学

时间：2018-11-14 14:31:19 来源：洁的食光作者：油封点击：

昨天晚上触了一下“风味实验室”，然后就被吸引了。也许那几位大V侃侃而谈的内容我并不一定会认同，但是实话说，看这档节目，我竟然觉得吃了近千顿的饭，才发现每一口都是历史的沉积。当然除了中国以外，外国人在美食方面也是很有历史格调的。世界三大菜系：中国菜、法国菜、土耳其菜。为什么这三个被评为世界菜系。中国是历史古国，一勺一匙都是文化的感知。那为什么法国和土耳其的菜也被评为世界菜系之一，新旧约的国家决定了历史文化，而这也决定了吃的方式~~拉远了，今天给大家推荐一款法式菜：油封鸭

“油封”是法国南部的传统料理方法。古时候没有冰箱，人们用这个方法来保存肉肉。和我们做腊肉香肠的意义差不多吧。做法并不复杂，就是太耗时间。腌了48小时，烤了6小时，封存至少7天以上（越久味道越好，实在要马上吃也是可以的）。不过油封起来的鸭腿，可以随时取用，很是方便。家里突然来客人，煎一煎，配点软糯焦香的小土豆10分钟内就可以上桌待客。鸭腿经过腌制、浸油、低温烤焗等烹饪方法，却能皮脆而不裂，肉酥而不烂，品相完好无缺，色泽金黄诱人，肉质细嫩甘香。总之就是一道很讨人喜欢的法式家常菜。

主料 鸭腿2条 猪油 530克 土豆400克 大蒜适量 月桂叶1片 胡椒籽适量 欧芹1颗 松露碎适量（淘宝上均可采习原料，神奇的淘宝）

1.备齐材料。

2.除去鸭腿上残余的羽根和羽毛，在皮上扎出若干小孔，以盐水（1升水兑30克盐）腌制24小时，至少过夜。

3.冲洗净鸭腿上的盐分。在锅底放置一个烤架或者蒸架，码上鸭腿。以猪油盖没鸭腿，加入大蒜、月桂叶和胡椒籽。大蒜不用去皮，可用刀简单压扁即可。

4.烧开后转小火，炖1小时30分至1小时45分。

5.烤箱预热至160℃。土豆洗净、削皮、冲洗，切成约2mm厚的薯片，以猪油炒至金黄色。

6.关火，将薯片、欧芹碎和蒜末混合均匀，撒上松露碎，以盐和胡椒调味。移入烤箱，加盖烤制约30分钟。

7.鸭腿和土豆一起

烹饪技巧

1在另一份菜谱中亦有油封鸭的做法：不需在油中小火慢煮，而是直接将锅移入烤箱中，先以180℃的温度烤1小时，再转150℃烤2小时。此法不用看火，火候控制更加简单好操作，缺点是耗时。

2土豆可尝试切成滚刀块，翻炒起来更容易，也可以选取整个的小土豆。

3封制时会出现大量浮沫，需及时撇除。

4松露可以用罐头的油浸松露，也可以用新鲜松露，或者省去。

5油封鸭如果不吃，可以置于油中封存冷藏起来，放几个星期没什么问题。

6这款油封鸭吃起来有点类似香酥鸭，很适合下酒。可以配啤酒，或者红酒。

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