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如何泡好一壶茶？重点都在这些细节

时间：2018-11-14 14:21:08 来源：广诚行茶事作者：冲泡点击：

有时候是不是会觉得，泡茶的人不同，泡茶滋味也不一样？

其实，从煮水、选器、备茶到冲泡，每一个环节都可能对茶汤造成影响。

泡茶是技术活，更是精细活；

细节决议成败，泡得好不好喝，就看你有没有留意这些细节和办法了。

煮水

唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载：

一沸：当水如鱼目，微微有声时；

二沸：缘边如涌泉连珠；

三沸：势若奔涛、腾波鼓浪。

对于我们现代人来说，煮水要大火快煮，而不要文火慢煮，当水连续冒泡，煮到二沸或是刚刚三沸时，水的活性是比较好的。

假如煮的太久，水中的含氧量降低则活性降低，即我们平常说的水“煮老”了，对茶汤影响也不好。

有一点需注意的是，使用自来水泡茶，需求把水煮久一点，由于自来水中带有消毒残留下来的氯；

自来水水沸腾时，把烧水壶盖子翻开，让水保持沸腾一分钟左右，可以除去自来水中一部分的氯，降低水的异味。

选器

不同的茶要使用不同的茶具。

乌龙茶：假如想展示乌龙茶高扬的香气，能够运用瓷质盖碗，便于闻香且不会吸味；

假如想展示乌龙茶深沉的神韵能够选择紫砂壶，紫砂壶能激起茶性；且紫砂保温性好，能够淋壶加温，保证冲泡温度。

普洱茶：特别是老普洱茶，适合用紫砂壶，紫砂壶具有独特的双气孔构造，透气性好，可以减轻普洱茶存储之时产生的一些异杂气，茶的层次、神韵更好。

白茶：白毫银针原料很嫩，冲泡温度不能过高，故用大口盖碗泡茶，防止闷坏茶叶；

而白牡丹、寿眉或贡眉之类，使用茶具没有太多限制，老白茶还能够用陶壶煮饮。

备茶

没有秤的时候能够这样取茶叶（泡袋装好的可以忽略）。

没有电子秤，称不了茶叶，怎么办？

没关系，只需依照茶叶的形态和茶壶的体积，就能大概确定放多少茶叶！

绿茶：扁平形绿茶、竹叶青之类的，大概铺满壶底薄薄一层的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍蓬松的绿茶，占壶体积的1/5左右。

红茶：类似祁红、金骏眉较紧细的红茶，投放占壶体积1/5的茶量就差不多了。滇红之类条索较粗的红茶，投放体积约1/4。

乌龙茶：乌龙茶投茶量较大，假如是铁观音那样的颗粒形，投放三十颗左右。

假如是单丛、岩茶那样的粗条索茶，投放1/3~1/2左右。

普洱茶：条索形的普洱散茶大约投放1/3左右，紧压的普洱茶大约撬下一片铺满壶底的量即可。

白茶：白毫银针大约投放占壶体积的1/3左右，而像白牡丹、寿眉或贡眉较为粗老的白茶，十分蓬松，需投放约1/2的量。

水温

水温是泡茶至关重要的要素之一。

绿茶：不能用高于90℃的水冲泡，否则茶汤的鲜活力就会下降；

红茶：要用85℃至90℃的水冲泡，以保持最香甜的口感，温度太高容易酸涩；

乌龙茶：要用沸水冲泡，否则香气不扬，阳刚的风格也表现不出来；

白茶：白毫银针、白牡丹用90℃以下的水冲泡，突出其鲜甜味，避免苦味，嫩度较低的贡眉能够用沸水冲泡；

黑茶：需要沸水冲泡，这样才能冲泡出其稠厚的汤感和浓醇的滋味。

关于温度，也不需特意买一个温度计来丈量。

对于不能用沸水冲泡的茶，一般的做法是先把水倒入公道杯中凉一会，把手掌放到上面感受一下热力（间隔不可太近，当心烫伤），多尝试几次就能把握到最适水温的热度。

手法

冲泡手法对茶也会有微妙的影响。

常见的注水办法有悬壶高冲、盘旋低冲、定点注水等等，在运用这些办法的时候，先要晓得注水的原理是什么，为什么有的茶需求高冲，而有的茶需求低冲。

高冲，低斟

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高冲低斟是一个相对的说法，指的是冲茶的时候要比倒茶的时候高，才有利于茶汤香气激起，

而从壶里倒茶出来的时候，要尽可能放低靠近公道杯，减少香气走散，这样才有利于在整个泡茶的过程中保留茶香。

香靠冲，汤靠吊

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这句话的意义就是茶香需要冲击，假如想要激起茶高扬的香气，就高温高冲，让水与茶叶激荡而产生鲜明的香气；

而汤感需要细细吊出来，假如想要品味到细腻、有层次的茶汤，就需要把壶放低，沿着壶的边缘用细柔的水流让茶叶渐渐浸出。

用盖碗泡茶，如何做到不烫手的方法

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