羊杂割详细做法有了,再也不用排队吃了!

时间:2018-11-14 05:00:48 来源:营养菜谱大全作者:羊肉点击:

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羊杂割在山西不同地区叫法不同法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法,南路杂割(曲沃)讲求熬煮,原汁原色乳,其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对四步程序,工艺精细;中路(太原)杂割料全,熬煮、兑时均加了葱、姜、香末,还有的加粉条、豆腐,另有一番风味;北路(大同)杂割的法和制法均显得粗犷,大锅置火上,连带料一锅烩煮,随食随留,不拘形式

山西太原羊杂割的做法

【原材料和调味料】:

【原材料】:羊、羊杂、羊、粉条。

【羊调味料】:生姜2片、大葱段2节、椒10粒、芪5克、当归5克。

【羊杂割调味料】:胡椒适量、山西老陈适量适量、小葱、香

【羊的焯煮过程】:

1.带骨羊用清洗净,沥干分。

2.锅内放入足量冷清,放入洗净的羊(我买的是熟羊杂,如果是生羊杂,放入锅中和羊一起焯煮)。

3.使量没过羊表面,大火煮制。

4.煮到面有大量浮沫飘起。

5.捞出羊,用清冲掉表面浮沫。

【羊羊杂的熬煮过程】(第一次汁):

1.砂锅内放入适量,放入焯煮过的羊

2.放入准备好的熟羊杂。

3.放入大葱1段、生姜1片、椒5粒。

4.大火煮至开,转中火熬煮。

5.煮到表面有沫飘起时,用勺子把沫撇净,继续熬煮20分钟(因为是熟羊杂所以用的是简短,如果是生羊杂,时间延长直到把羊杂煮熟)。

6.把羊筷子夹出,放在一个盘子里。

7.用漏勺把羊杂沥掉汁捞出。

8.熬好的羊羊杂倒在一个锅里,留着备用。

生姜芪当归羊的熬煮】(第二次汁):

1.砂锅内重新放入适量,捞出的羊放入锅中。

2.放入芪和当归。

3.放入剩下的生姜片、大葱段和椒粒。

4.大火煮至开,转中火熬煮。

5.一直熬煮到羊熟,汁成奶色。

6.用筷子把羊夹出,放在一边备用,锅里留下羊

【混合汁的熬煮】(第三次汁):

1.第一次熬好的羊羊杂倒在第二次熬好的羊中,称为混合汁。

2.煮熟的羊捞出,用刀把骨分离。

3.剔下的羊骨放入砂锅混合汁中。

4.大火煮至汁开,转中火熬煮30分钟,使骨里的骨髓熬出汁奶

5.加入适量调味,至此,汁就熬好了。

【羊处理过程】:

1.买来的羊用清干净

2.羊放到案板上,用刀切成块。

3.锅里放入适量烧开,放入羊

4.加入少量食

5.大火熬煮1分钟,用勺子把羊汁舀出。

6.放在碗中备用。

【粉条的浸泡过程】:

1.锅里放入适量,大火烧至温,放入粉条,关火浸泡。

2.浸泡至粉条发胀变软备用。

【羊杂割所需原料和调味料】:

1.剔去骨的熟羊用刀切成薄片。

2.煮熟的羊杂用刀切成条状。

3.焯煮好的羊

4.浸泡好的粉条。

5.小葱和香分别切成末。

6.山西老陈

7.胡椒粉。

8.自制(如果有羊,最好是羊做出的,味道才够香。)。

【羊杂割的装碗与调味过程】:

1.碗的底部放入一层羊片、羊杂条和羊块。

2.上面铺一层浸泡好的粉条。

3.舀入第三次熬煮好的混合汁,使汁没过食材表面。

4.碗里撒入香和葱

5.撒入适量胡椒粉。

6.倒入适量山西老陈

7.淋入自制

8.用筷子搅拌均匀,就可以开了。

如果你喜欢椒,可以的,品尝原汁原味之感~

羊杂割必须要搭配山西的搭配是最正宗的法~

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