时间:2018-11-14 05:00:48 来源:营养菜谱大全作者:羊肉点击:
羊杂割在山西不同地区叫法不同,吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法,南路杂割(曲沃)讲求水熬煮,原汁原汤,汤色乳白,其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序,工艺精细;中路(太原)杂割料全,熬煮、兑汤时均加了葱、姜、香菜末,还有的加粉条、豆腐,另有一番风味;北路(大同)杂割的吃法和制法均显得粗犷,大锅置火上,连汤带料一锅烩煮,随食随留,不拘形式。
山西太原羊杂割的做法
【原材料和调味料】:
【羊汤调味料】:生姜2片、大葱段2节、花椒10粒、黄芪5克、当归5克。
【羊杂割调味料】:白胡椒粉适量、山西老陈醋适量、辣椒油适量、小葱、香菜。
2.锅内放入足量冷清水,放入洗净的羊肉(我买的是熟羊杂,如果是生羊杂,放入锅中和羊肉一起焯煮)。
4.煮到水面有大量浮沫飘起。
2.放入准备好的熟羊杂。
4.大火煮至水开,转中火熬煮。
5.煮到表面有白沫飘起时,用勺子把白沫撇净,继续熬煮20分钟(因为是熟羊杂所以用的是简短,如果是生羊杂,时间要延长直到把羊杂煮熟)。
7.用漏勺把羊杂沥掉汤汁捞出。
2.放入黄芪和当归。
4.大火煮至水开,转中火熬煮。
1.第一次熬好的羊肉羊杂汤倒在第二次熬好的羊汤中,称为混合汤汁。
4.大火煮至汤汁开,转中火熬煮30分钟,使骨头里的骨髓熬出汤汁奶白。
2.羊血放到案板上,用刀切成块。
4.加入少量食盐。
6.放在碗中备用。
【粉条的浸泡过程】:
2.浸泡至粉条发胀变软备用。
【羊杂割所需原料和调味料】:
2.煮熟的羊杂用刀切成条状。
3.焯煮好的羊血。
4.浸泡好的粉条。
5.小葱和香菜分别切成末。
6.山西老陈醋。
8.自制辣椒油(如果有羊油,最好是羊油做出的辣椒油,味道才够香。)。
2.上面铺一层浸泡好的粉条。
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