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做馒头时，千万不要用酵母，用它发酵，馒头不仅更白，还更香！

时间：2018-11-13 21:22:40 来源：肉肉厨作者：米酒点击：

肉肉厨妈妈的家乡是米酒（酒酿）的起源地。当地出产的米酒驰名中外。所以当地人做馒头，一般都是用米酒发酵的。而不用酵母发酵。现在市面上已经很少人会用米酒发酵做馒头了。今天肉肉厨就重拾这种馒头的做法。和大家分享如何用米酒发酵做馒头。用米酒发酵的馒头，蒸出来会更白更软，吃起来更香（淡淡的米酒清香味），比酵母做的好吃多了。所以我建议大家，在家做馒头可也考虑用米酒代替酵母发酵。做出来的馒头会更白更香甜，更好吃。

【蒸馒头】

【材料】：中筋面粉500克，米酒400克（其中米酒水120克），水120克（温度35度）

制作方法：

1、准备一个大盆，将面粉放入大盆中，加入米酒水，水，搅拌均匀。

2、然后揉面，直至盆光，面光，手光，就代表面揉好了。

3、用保鲜膜把揉好的面团包好。常温发酵，直至面团发酵至比原来大2-2.5倍即可。

4、发酵好的面，切成大小适中的剂子，用手揉成小馒头即可。

5、做好的馒头，放入蒸笼中，继续发酵10分钟，最后放入蒸锅中，冷水开始蒸，大概蒸12-15分钟，关火。先不要开锅盖。5分钟后才开锅盖。目的是防止馒头塌陷。

注意事项：

1、不要买超市的瓶装米酒。特别是保质期3个月以上的。这些瓶装米酒都是经过杀菌处理的。含菌量很低，用这种瓶装米酒发酵，很容易导致发酵不成功。我们要用菜市场卖的米酒（都是用盆子装的）。这类米酒含菌量多，味道更香浓，更容易使馒头发酵成功。

2、发酵时，用米酒水就可以了。不要放酒糟。500克面粉120克米酒水即可。放太多，会导致馒头太甜了。因为现在人卖的都是甜米酒，120克米酒水含糖量已经很高的了。

3、揉面团时必须遵循“三光”，既是盆光，面光，手光才代表面团揉好了。只要有一个没有揉光，还是要继续揉，揉好了的面，馒头吃着才更松软，更香。

4、蒸馒头时需要用冷水，假如用热水蒸会导致馒头蒸不大。蒸好关火后不要马上掀锅出锅，应该焖5分钟，这样可以防止馒头塌陷，不管做什么馒头都需要有这个焖的步骤。

好啦~这就是肉肉厨和大家分享的用米酒发酵馒头的方法。大家假如实在担心面团发酵的不好，也可以放1-2克酵母。只要面团发酵后比原来大2-2.5倍，就可以进行下一个步骤了。只要米酒够好，做出来的馒头会非常白，闻起来有一股香味，口感更松软。至于其他的步骤，大家按我文章里面的内容做就可以了。今天和大家分享的馒头的做法就到此为止。谢谢大家的观看。

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