时间:2018-11-13 10:41:29 来源:德阳晚报数字版作者:豆腐脑点击:
侯小毅
豆腐脑是一道著名的传统小吃,四川人称“豆花”,各地口味不同,川人独爱麻辣。豆腐脑不能当饭吃,用四川话说是“打个尖”,用普通话说就是“垫个底”,解馋而已。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的衍生物。豆腐脑先出来,比较软嫩,用筷子难以夹起,需用汤勺盛;等到再凝固一点,就是豆花,口感比豆腐脑凝滑;再放入模具里压实,更加凝固之后,就是豆腐了。
大豆、石膏、木耳、香菜、辣椒、水、盐、淀粉、葱花、卤水、红糖、白糖……都是豆腐脑家族的成员。我从小喜欢豆制品,豆浆、豆腐脑、豆腐、豆渣、豆腐干、红豆腐,全凭卤水点化。卤水的用量得控制好,少一滴太嫩,多一滴太老,稀里糊涂弄多了是会要人命的。
普通的豆腐脑却有个高大上的来历。淮南王刘安,汉高祖刘邦的孙子,建都于安徽寿县,不满足只当个有名无实的王,总想求个更显赫的位置,于是醉心于长生不老之术,寻求灵丹妙药。他召集术士门客于八公山下,燃起熊熊炉火,别出心裁地用黄豆和盐卤来炼丹,结果一不小心“炼”出了雪白细腻的豆腐。虽不是什么灵丹妙药,但美味可口,于是迅速传开并且风行于世。
刘安点豆腐,有朱熹《素食词》为证:“种豆豆苗稀,力竭心已腐。早知淮南术,安生获泉布。”诗末作者自注:“世传豆腐本为淮南王术。”
小清新的豆腐脑居然出自“帝王将相”,出身也太高了点。我从小喜欢吃豆制品,因为我外婆会做豆腐,各种豆制品都能做。早期绵竹曾有一家国营豆腐房,不光做豆腐,还发豆芽,但我还是怀念外婆的豆腐脑。
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