怀念“豆腐脑”··德阳晚报数字报刊平台

时间:2018-11-13 10:41:29 来源:德阳晚报数字版作者:豆腐脑点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

侯小毅

豆腐脑是一道著名的传统小,四川人称“豆”,各地口味不同,川人独豆腐脑不能当,用四川话说是“打个尖”,用普通话说就是“垫个底”,解馋而已。

豆腐脑和豆都是做豆腐的衍生物。豆腐脑先出来,比较软嫩,用筷子难以夹起,需用勺盛;等到再凝固一点,就是豆,口感比豆腐脑凝滑;再放入模具里压实,更加凝固之后,就是豆腐了。

大豆、石膏木耳、香椒、、淀粉、葱、卤、红……都是豆腐脑家族的成员。我从小喜欢豆制品,豆浆豆腐脑、豆腐、豆渣、豆腐干、红豆腐,全凭卤点化。卤用量控制好,少一滴太嫩,多一滴太老,稀里糊涂弄多了是会要人命的。

普通的豆腐脑却有个高大上的来历。淮南王刘安,汉高祖刘邦的孙子,建都于安徽寿县,不满足只当个有名无实的王,总想求个更显赫的位置,于是醉心于长生不老之术,寻求灵丹妙。他召集术士门客于八公山下,燃起熊熊炉火,别出心裁地用豆和卤来炼丹,结果一不小心“炼”出了雪细腻的豆腐。虽不什么灵丹妙,但美味可口,于是迅速传开并且风行于世。

刘安点豆腐,有朱熹《素食词》为证:“种豆豆苗稀,力竭心已腐。早知淮南术,安生获泉布。”末作者自注:“世传豆腐本为淮南王术。”

小清新的豆腐脑居然出自“帝王将相”,出身也太高了点。我从小喜欢豆制品,因为我外婆会做豆腐,各种豆制品都能做。早期绵竹曾有一家国营豆腐房,不光做豆腐,还发豆芽,但我还是怀念外婆的豆腐脑。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告