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【美食】问你敢吃不敢吃，花都的腊田鼠？

时间：2018-11-13 08:40:59 来源：花都早晨作者：老鼠点击：

原标题：问你敢吃不敢吃，腊田鼠？

有道是：秋风起，晒腊味；冬天里，食腊味。这个是广东人的饮食习惯和乡村老百姓晒腊肉选择的好季节。大家都知道，现时天气秋高气爽，正是晒腊肉的好时节！请问你家有晒腊肉吗？

走基层，有趣闻。

11月8日，笔者陪同老邓到炭步镇大涡自然村采访祠堂历史，他忙于采访记录，而我却忙于拍摄村头巷尾挂满的腊肉。

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我走进村里，看到许多人家的天井里、阳台上、屋子边都纷纷支撑起了竹架，在墙壁边也拉起铁线，晒起了一条条琥珀色的腊肉，风味十足的鲮鱼干。都说广东人神奇，天上飞的除了飞机，地上有腿的除了桌子，啥都敢吃。这不？你看，炭步大涡自然村里的风水塘边，更有让你惊讶的，快看晒着的是什么？嗯，没错，腊“米奇”，即老鼠腊干，就像腊肉和腊肠一样，腊干的老鼠肉更加香，这么香的老鼠干，问你敢吃不敢吃？！

记得孩提时侯本人亲手做过不少，用竹子自制老鼠夹，到田间地头放鼠夹器捕抓田鼠，腊晒吃一条龙，不知多有童趣和抢手啊！笔者出生于60年代初，这个年代物质缺乏，衣食住行样样都困难，食不果腹，解决食和餐菜的问题就显得至关重要，70年代初我读小学，那时候各村都是稻田，科学种田科学灭鼠害还显落后，生态环境还没受污染，各类生物动物随处可见，老鼠也多，村中的大哥哥们或同龄人都自制竹捕鼠夹捕老鼠，每天带上四五十只捕鼠竹夹，从晚上四点半左右就出发，各自占领位置走田间地头，细心查看鼠路 ，看到鼠路鲜滑的 ，就说明这里经常有老鼠出没经过，于是就选择这里为放老鼠夹的位置 ，我们用自制的铁片刀挖一个小泥坑，找好角度放老鼠夹，把稍长的竹鼠夹脚插进泥土里，三角形的结构口对着挖的坑口，装老鼠夹时要非常小心 ，诱餌是用红薯、萝卜之类切成的小方块 ，用小竹签拴好 ，用小绳子设好开关。夜深人静之时，老鼠途经见到诱餌食物后便会钻个头入三角夹内去，吃食物时碰动装置开关就被夹住老鼠颈，对于大只的老鼠还会把鼠夹拉到远处，让我们还得四处寻找呢！捕老鼠，程序是晚上放夹早上收夹，每次可捕捉几十只，收获的喜悦涌上心头。曾几何时，小时候用竹子自制竹捕鼠夹的情形，跟着大哥哥们或自己亲自放老鼠夹，早上收老鼠夹，剥老鼠晒老鼠的记忆依旧记忆犹新，不可能忘记。

竹制老鼠夹（本图片来自网络）

（本图片来自网络）

捕鼠（本图片来自网络）

看着眼前晒挂着的一排排一串串老鼠，笔者问了这腊“米奇”的主人大涡自然村二社刘伟权，他说这些都是田鼠，有别于家鼠之类，不存在病疫，其捉于村里的鱼塘基、山地田边，用老鼠夹笼捕捉，然后剥皮，用生抽酱油、高度白酒进行腌制，干净卫生又美味，太阳晒醋出来的老鼠干，很受饮食店老板的欢迎，两年前已卖到二百元一斤。在旁的一位村民道：老鼠肉干用来熬粥味道更是一绝。腊味怎么做才好吃呢？为保证腊味的原汁原味，清蒸最佳，腊味隔水清蒸，油脂满满地从肉身中流出。一位老伯也笑着认为，腊味煲仔饭才是最好吃的，带着淡淡酒香的腊味满满地盖在香喷喷的米饭上，又或者做萝卜糕或芋头糕时放点腊味，增加独特的浓郁口感。在场的一位老婆婆突然插口对笔者说：田鼠比家鼠卫生干净很多，因为它是吃农作物长的，很补的哦！吃了冬天不需盖被子。这说明了老鼠干的食用价值所在。

至于其种类特征和食用价值如何？据资料介绍：田鼠是仓鼠科的一类，包括五属，与其他老鼠比较，田鼠体型较结实，尾巴较短，眼睛和耳较其他鼠科小。田鼠可在多种环境中生活。 多为地栖种类，它们挖掘地下通道或在倒木、树根、岩石下的缝隙中做窝。有的白天活动，有的夜间活动，也有的昼夜活动。外形特征，田鼠是啮齿目仓鼠科田鼠亚科的通称。田鼠体型粗笨，多数为小型鼠类，个别达中等，如麝鼠，体长约30厘米，体重约1800克；四肢短，眼小，耳壳略显露于毛外；尾短，一般不超过体长之半，旅鼠、兔尾鼠、鼹形田鼠则甚短，不及后足长，麝鼠的尾因适应游泳，侧扁如舵；毛色差别很大，呈灰黄、沙黄、棕褐、棕灰等色；臼齿齿冠平坦，由许多左右交错的三角形齿环组成。其食用价值，在岭南民间流传着“吃一鼠，当三鸡”的说法，形容田鼠的营养价值比鸡肉高。在广东，有人称田鼠曰嘉鹿、天鹿，当地有白灼鼠肉、蒸鼠肉、油焖香鼠片、芦笋炒鼠片、红焖田鼠煲等10几种吃法。 老鼠干有补肾之功，田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。

老邓得知笔者要写写腊“米奇”的故事，其认为晒腊味题材新颖独特，且具有新闻眼，并惊异还有腊“米奇”老鼠干，浓浓的乡景，勾起其童年回忆。于是当即作七绝诗巜腊味飘香》一首：

秋风吹爽稻金黄，何物飘来扑鼻香？

惊异米奇还入食，可除四害又滋肠。

好朋友小美也赋七绝诗巜记儿时腊味飘香》一首：

犹记佳肴谁最强，腊干硕鼠味非常。

农家佐酒为珍品，更道人间第一香。

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