当前位置：首页 > 生活 > 食谱

揭开爆爆珠的神秘面纱

时间：2018-11-12 21:11:05 来源：中国营养学会作者：海藻点击：

神奇爆爆珠

国庆长假期间，亲朋好友相聚，“粤营养”尝试了一款网红饮品，果汁被制成晶莹的小球状，吃进嘴里轻轻一呡就会爆汁，这么神奇？

来来来，让我们先了解一下海藻酸钠这一食品添加剂。

12

海藻酸钠

又名褐藻酸钠，从海带、马尾藻、巨藻、泡叶藻等褐藻类植物中，经提取加工制得。

食品安全国家标准中关于海藻酸钠作为食物添加剂可用于食品工业，主要用于以下几类加工食品：

1、可可制品、巧克力和巧克力制品、代可可脂巧克力及其制品，各类糖果、巧克力制品包衣，装饰糖果、顶饰和甜汁；

2、冷冻饮品（以饮用水、食糖、乳制品、水果制品、豆制品、食用油等中的一种或多种为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经配料、灭菌、冷冻而制成的冷冻固态制品包括：冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、风味冰、食用冰等）中作为增稠剂适量使用；

3、乳制品（如调制乳、风味发酵乳、调制乳粉等）中作为增稠剂适量使用；

4、在发酵面制品中作为增稠剂、稳定剂和凝固剂使用，最大使用量是5.0g/kg。

揭秘

当海藻酸钠遇到钙离子可迅速发生离子交换，生成凝胶。利用这种性质，将海藻酸钠溶解于果汁中，然后滴入含有钙离子的水溶液，可产生海藻酸钙胶球，也就是爆汁的小球球。

食品安全国家标准中乳酸钙（提供钙离子，与海藻酸钠反应生成海藻酸钙）在固体饮料中作为酸度调节剂、抗氧化剂、乳化剂、稳定剂和凝固剂、增稠剂，最大使用量是21.6g/kg。

小提示

粤营养

哈哈，分子饮品也并不是那么神秘。不过爆汁确实吸引了帅哥靓女的眼球，但我们还要关注饮品的实际内容。虽说海藻酸钠可用于食品中，但毕竟是以食品添加剂的身份存在，对于这类爆汁小珠建议大家浅尝辄止，尽量少选添加糖过多、色素过多的饮品。

参考文献：

1.GB 1886.243-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)

2.GB 1886.21-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钙

3.王秀娟，张坤生，任云霞等.海藻酸钠凝胶特性的研究[J].食品工业科技,2008(2):259-262.

平民“燕窝”银耳汤，你会煲银耳汤，但是真的会挑选银耳吗？

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章