时间：2018-11-12 20:31:10 来源：风格多面体作者：大厨点击：
近日，成都群光君悦酒店8号餐厅推出香港美食节，虽然只有短短的二周，但是8号餐厅特邀来自亚洲国际博览馆的行政总厨李镇光先生带来的港味，非常值得体验和留恋。对于传统粤菜，大家都是有认知和熟悉的，而李师傅这次挑战了港式粤菜新高度，最新鲜的食材、少而精的现代就餐习惯、以及西式融合和摆盘，很难在第一眼和第一口之间辨别出这是创新港式风味。正是这样的掩人耳目和心思，才有了君悦不可不尝的港式美食节！
前几日在金庸生前挚友、美食家蔡澜的微博中看到有网友问蔡澜「先生，没有查老师的江湖还是江湖吗？」，蔡澜回：「还是。」这位与金庸走过许多地方，品过甚多美食的老先生，短短二字看的人伤神。是啊，江湖依旧在，我们要去怀念江湖，也要去过好江湖的现实。
送走香港的传奇金庸先生，耳边悠悠响起的都是首首经典的粤语歌曲，也惦念起香港的种种滋味。11月5日，来自亚洲国际博览馆的行政总厨李镇光先生，带领着高级助理总厨陈志伟与助理总厨林雪松，走进成都群光君悦酒店8号火锅中餐厅，为成都的食客带来了纯正的港式美味。
说到港式美食，茶餐厅里的菠萝油，云吞面，肠粉、香辣蟹……这些曾经些许陌生，如今不用踏足香港便可尝到的美食越来越被大众所喜爱，连成都好食客也愿意放下无辣不欢的身段，去品一品或清淡或微甜的港味。
此次几位大厨奉上的香港美食，不同于平日我们所常见，擅长大型会展料理的大厨们将菜品融入了来自世界各地的新理念，港式美味也有了新的风味。
卤水鲜鲍捞
李镇光厨师不喜欢好友围坐却要刻板吃饭的氛围，在他设计的菜单里，很多道都需要在坐的朋友自己动手搅拌或淋汁，卤水鲜鲍捞就是头一道，广东人喜欢「意头菜」，将菜品赋予意义，有个好兆头吃起来也尽兴。
大厨将马来西亚、新加坡等地过年必备菜「捞生」的概念融合在这道菜中，将东南亚地区善用的三文鱼改为鲍鱼，洋洋洒洒的淋上料汁，在筷子的起落间，捞也捞个风生水起。
汤：海马人参佛跳墙
广东人煲汤用料讲究，「宁可食无菜，不可食无汤。」也成为了广东菜的一大特色。旧时广东人煲汤善用鸡肉、猪肉、金华火腿，到了现在多改为煲浓汤，汤汁呈白色。
佛跳墙的做法十分考究，每种食材独立制作再加入高汤文火煨至，大厨不愿辜负这讲究至极的汤，亲自从香港带来海马，其中的海参也是花了十天制作，足见诚意。为了保证温度在汤碗外层包裹了一层「薄衣」，浓厚的汤汁也温暖了这个渐冷的秋季。
对于我这种小学生口味，爆浆炸蟹钳定是热菜中的主推，金黄的外壳看着着实可爱，外层酥脆，里层的蟹肉和虾饺包裹着芝士酱鲜香软嫩，在香港的喜宴上，你一定看得到这道菜，它那圆滚滚的造型也象征着圆圆满满。
石榴球是著名的潮州菜，晶莹剔透的皮里包裹着鸡、虾、瑶柱、冬菇粒、西芹粒等等，入口的同时亦能感受到多重的滋味，这道菜的原版石榴球的顶端为蟹黄，几位师傅将它改制为三文鱼籽，少了份厚重多了份鲜美。
小唐菜在粤菜中的经典做法其实为水煮素菜，原本清清淡淡的小唐菜在厨师的调味下与它的伙伴鹅肝与锅贴一起，沾以甜味酱，谱出小唐菜的新篇章。
主食：滑蛋牛松煎米
吃惯了成都的锅贴，那就来一点不一样的煎米。米线爱好者遇到这种炸到酥脆的米线喜爱之情溢于言表，自己动手将滑蛋与牛肉碎、蔬菜里搅拌均匀即可享味，主厨说由于广东气温较高，普通的锅巴易上火，所以才将此改制为煎米线。
这一锅煲仔饭的特殊之处在于用石锅盛制，大厨们将韩国石锅拌饭的特点融汇于此，拌饭过程中滋滋作响香味四溢，腊肉腌制后的风味不留缝隙的与饭粒融合，一餐的最后，也要唇齿留香。
成都群光君悦酒店：即日起至2018.11.18日
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