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肉末菜谱，好吃得流口水！

时间：2018-11-12 15:52:17 来源：左氏家常菜作者：肉末点击：

肉末三角豆腐

食材：白豆腐、猪肉、长豆角、芹菜、大红椒、大蒜仔、生姜

做法：

1、猪肉洗净滤去血水，剁成肉糜，用生抽、老抽、生粉、水、盐、白胡椒粉腌制入味；

2、长豆角洗净，切细丁；芹菜洗净，茎和叶分开，芹菜茎切细丁，叶子剁碎；

3、大红椒去蒂去籽洗净，切细丁；大蒜仔、生姜切末；

4、备好生粉水：生粉、水（或高汤）、生抽、少量老抽，搅拌均匀，备用；

4、白豆腐斜切一刀成三角形，在放了盐的沸水中焯烫片刻，去除豆腥味；捞出沥干水份，两面拍上生粉，不粘锅热油，煎至豆腐两面微黄，捞出沥干油备用；

5、不粘锅煎豆腐剩下的热油，加入蒜末、姜末爆香，先入豆角丁，放少量盐（豆角难熟难入味），炒至六七成熟，倒入肉末、红椒丁，炒至肉末七八成熟，加入煎好的三角豆腐、芹菜丁，倒入准备好的生粉水，小火轻晃不粘锅，至生粉调味汁基本收干，加入少量剁碎的芹菜叶，起锅装盘。

肉末豆腐

原料：豆腐1块、猪肉末30g、油适量、盐2g、葱花5g、姜末3g、蒜末5g、料酒5g、豆豉香辣酱10g、蚝油10g、鲜酱油5g、老抽1g、糖2g、玉米淀粉30g

做法：

1、备好食材：豆腐和肉末

2、玉米淀粉、葱花、姜末

3、豆腐切小方块

4、将豆腐块裹上淀粉

5、放入油锅，中小火煎制金黄捞出备用

6、豆腐煎好后留少许底油，放入肉末小火煸炒

7、肉末炒制片刻倒入料酒、姜末和一半的葱花炒香

8、跟着放入蚝油、鲜酱油、老抽、糖和豆豉香辣酱翻炒片刻

9、倒入适量清水

10、水开后下入豆腐块，用锅铲轻推几下，盖上盖子小火煮制

11、待汤汁浓稠后放入剩下的葱花，炒匀即可出锅

12、趁热吃味道特别好！

小窍门：

1、豆豉香辣酱也可以用老干妈代替

2、最好用锅铲轻推豆腐，不要翻炒，以免将豆腐炒烂

肉末香辣土豆

食材：土豆，肉末，干辣椒，葱，蒜，酱油，黑胡椒

做法：

1.土豆洗净，去皮切块，准备干辣椒，葱花和蒜末。

2.肉末调味，加入2汤匙油和3克盐拌匀静置半小时。

3.热油锅，土豆块炸至绵软。

4.另起油锅，倒入蒜末爆至金黄色。

5.再把猪肉末倒入煸炒至全部变色后加入干辣椒。

6.倒入15毫升鲜酱油提咸鲜味。

7.再把土豆入锅翻炒均匀加入葱花。

8.磨入黑胡椒粒翻炒均匀熄火出锅。

肉末豆角

食材：豆角，肉末，酱油，生粉，油

做法：

1.猪肉洗净，切粒后剁成肉糜，用油、酱油和生粉搅拌均匀。

2.豆角洗净，切成粒，待用。

3.锅烧热，先炒豆角。因为豆角要比较多的油。豆角要炒久一点，干了加水继续，要不然会有臭青味。炒好待用。

4.不用洗锅，因为炒豆角的时候放了比较多的油，这时候直接把猪肉放进去炒就可以了。

5.炒到肉末变色，放入豆角炒匀就可以起锅啦！

肉末炖蛋

食材：鸡蛋，肉末，盐，温水

做法：

1.打开一个鸡蛋，加少许盐，也可以不加，打散。

2.打散的蛋液中加入肉末，搅拌均匀。

3.加适量温水，大约在一个中碗的如此高度。盖保鲜膜，这一步很重要。

4.放入电饭煲蒸格，煮饭时一起煮即可。

5.饭煮好时拿出来就行啦。

肉末萝卜干炒茭白

食材：萝卜干90克、肉末60克、茭白190克、料酒适量、生抽适量、盐适量

做法：

1、食材：萝卜干、肉末、茭白（已剥壳清洗切丁）。

2、烧锅倒油烧热，下入肉末，加适量的料酒。

3、加适量的生抽。

4、翻炒翻炒。

5、接着，合入切好的茭白翻炒翻炒。

6、然后，合入萝卜干翻炒翻炒。

7、最后，加适量的盐。

8、调味炒匀，即成。

肉末口蘑

食材：肉末，口蘑，葱，盐，生抽，甜椒

做法：

1.口蘑切开，洋葱切碎末。

2.肉馅放适量盐，和洋葱碎搅拌均备用。

3.甜椒切丝，大葱切段。

4.油锅烧热，下肉末和葱段炒散。

5.下甜椒，下口蘑，调入生抽适量，翻炒至口蘑熟了出锅。

肉末炸酱

食材：肉末，甜面酱，黄豆酱，姜，葱，料酒

做法：

1.将干黄酱和甜面酱放进小碗里，加入少量水调匀。

2.锅里油热后，放进姜末和肉末翻炒。

3.炒至肉末变色，加入适量料酒，倒进调好的酱。

4.改小火翻炒至酱浓稠，出锅前撒上小葱即可。

肉末冬瓜

食材：冬瓜，肉末，火腿，蒜，油，盐，淀粉，耗油，胡椒粉

做法：

1.火腿片切丝，冬瓜去皮切大粒，蒜瓣拍碎。

2.肉末加上盐，蚝油，生粉，胡椒粉搅拌均匀，腌制片刻。

3.热锅放少许油，倒下蒜末爆香。

4.加上火腿丝，倒进肉末、保持大火翻炒片刻。

5.倒进冬瓜粒，继续翻炒至食材至8成熟。

6.加上一大碗清水或高汤，拌匀、遮上锅盖、保持大火焖煮15分钟左右。

7.汤汁收得差不多时即可。

肉末炒青菜

材料：猪肉、红椒、洋葱、青菜、豆瓣酱、盐、生姜、蒜

做法：

1、倒入油，将切好的洋葱丝、红椒丝、生姜蒜放入爆炒，炒香

2、将肉切成大小的肉末状、倒入翻炒、倒入豆瓣酱或豆鼓老干妈、少许盐

3、倒入青菜翻炒

4、加入少许生抽，几滴醋提香（切记不要倒多了醋）

5、可以出锅了，将这道菜装置在米饭上，真的可以吃一盘

肉末拌面

食材：肉末，青椒，红椒，西芹，面条，生抽，盐，料酒

做法：

1.猪肉搅成肉糜，青椒、红椒、西芹切小丁。

2.锅里烧开水，放入面条煮熟后果凉水待用。

3.锅里烧热油，放入肉沫快速炒散，调入生抽和料酒。

4.放入青红椒、西芹丁炒匀，最后放入煮好的面，调入少许盐即可。

猪蹄这样炖时间省大半，口感软烂特别入味，新手看了都会做

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