时间:2018-11-12 10:41:48 来源:香儿厨房作者:面条点击:
面条,江南人喜欢用它当早餐,或者没到饭点肚子饿了就下一碗面条填填肚子,因为江南人对于米饭可谓是根深蒂固了,有时候吃了面食还要去吃一口饭才算吃好了。
面条的烹饪方法多的数不清,只要你走进上海的面馆,无论面馆大小,最起码也得几十种以上。各式各样的面条里,让你挑的眼花缭乱,不知道吃啥好。今天要分享的是开洋葱油拌面,这碗面,我觉得自己在家做要比面馆里的更香更好吃,因为家里是现熬的葱油酱料,而面馆里的葱油酱料是提前熬好的,只有热面热酱料拌出来的面,那才是最好吃的。
开洋葱油拌面
做这样的面条需要新鲜的面条口感最佳的,我自己做的,也可以去面点买。一把小葱从熬香到加入开洋冲入调好的酱料也只不过几分钟的时间,趁热和刚出锅的面条拌匀,拌面的时候葱油的香和酱香味融合之后的味道扑鼻而来,会让你忍不住的往嘴里送。尤其是在寒冷的冬天里,早上吃一碗,到中午也不会觉得饿。
详细做法请往下看;需要的食材;面粉400克、清水140毫升、盐少许、小葱一把、生抽4汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙,开洋20克、油50毫升。
1.先把面条做好,我用的是全自动加水面条机,把水和面放好就不用管机器了。面条机储水箱里倒入矿泉水,再把面粉放进自动面条机,盖好盖子,启动机器,不一会面条就出来了。拌面的面条最好选择中粗的口感更好一些。
2、等面条全部完成之后,我们要备好熬葱油的食材,小葱去根后洗净切成均匀的段,开洋用热水洗净后控水,碗里加入生抽,老抽拌匀,1汤匙白糖拌匀。
3.热锅倒入油,温油把小葱入锅,用中火熬制葱叶颜色变焦糊,熬制过程要时不时的用筷子拌匀,便于小葱受热均匀。
4.之后把开洋入锅后拌匀至出香味,小葱原本就要提香去腥的作用,这样吃起来开洋就没由一点腥味了。
5、之后把调好的酱料倒入锅中,沸腾后立即熄火。
6、熬葱油的同时,另起锅注入清水,水开后把面条倒入,煮熟后熄火。
8、盛入碗里后再撒把葱花即可享用。趁热的时候马上拌匀就吃不出生葱花味的。
香儿烹饪小贴士;
1、我们已经习惯了这样的酱色,所以我还加了老抽酱油,可以依照自家的喜好调整。
2.不同牌子的酱油咸淡也不同,我觉得加了酱油味道已经够了,所以不需要加盐了,白糖可以少量的调整酱油的咸味,过甜会有油腻的口感。
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