时间:2018-11-11 17:31:21 来源:爱家庭美食作者:花生米点击:
花生米是日常生活中常见的一道菜肴,炸花生一般我们做零食和下酒菜吃,也是最经典的下酒菜,但是要炸出好吃的酥香的花生米,需要好技巧和好火候,最重要的是掌握好火候的经验。
很多人爱喝酒,也不需要太多的下酒菜,一盘香喷喷的花生米即可。因为太爱喝酒,他甚至自己学会了唯一的一道菜,那就是炸花生米。他经常会在家里自己炸,而且每次炸出来的花生米从未焦过,吃着特别香。
他甚至还总结出了几条经验,学会的人,都能炸酥脆喷香的花生米,关键是不用担心烧焦。下面,就和大家一起学习哈。
第一步:巧妇难为无米之炊,老奶奶说,要炒出好吃的花生米,必须挑选优质的花生米,挑出其中的小粒和是坏掉的花生米,因为小粒容易糊,坏掉的花生米会影响成品的口感。一般要选泽白色的花生米最佳,炒好后颜色更好看。
第二步:这是老奶奶发现的花生米不焦的诀窍,也是最最关键的一步。就是花生米下锅前,先用凉水冲洗一下(冲1-2次,但千万不要侵泡),然后捞出来放在一边沥干水分。用冷水把花生米外皮打湿,这样在炒的时候,花生米会从外到内一点点受热,就避免了大火直接下锅而出现的外焦内生的现象。
第三步:取锅开中小火,冷锅冷油,把花生米倒进去,记得冷锅凉油,不要油热。这样等油逐渐升高时,花生米才会里外到里均匀受热,才能更加酥脆。中小火继续慢慢炸,听到花生米啪啪的响声刚刚消失,花生米变色就可以关火了。关火后用余热继续炒2-3分钟出锅。
提示:我们炸花生米容易糊,主要原因是火太急,花生突然间遇高温就很容易糊。这样慢慢炸,让它有一个渐次受热的过程 ,就不会焦了。
第四步:把炒好的花生米盛出来放到干爽的盘子或碗里,淋入几滴白酒,晾凉后再加盐。如果趁热加盐,盐容易遇热融化,花生米容易返潮,会大大影响口感,存放时间也会减少。
80岁奶奶说,吃剩下的花生米用保鲜膜封好,防止进潮气,至少能保存3-7天都没问题的。奶奶基本上是一周做一次,然后每天喝酒的时候,会取出一些,吃着花生米,喝着小酒,好不惬意,只是心疼了我的银子。
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