80岁奶奶炸花生,从未焦过,酥脆喷香,放一周也不皮

时间:2018-11-11 17:31:21 来源:爱家庭美食作者:花生米点击:

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80岁奶奶炸生,从未焦过,酥脆喷香,放一周也不皮

生米是日常生活中常见的一道肴,炸生一般我们做零食和下酒,也是最经典的下酒,但是要炸出好的酥香的生米,需要好技巧和好火候,最重要的是掌握好火候的经验

很多人喝酒,也不需要太多的下酒,一盘香喷喷的生米即可。因为太喝酒,他甚至自己学会了唯一的一道,那就是炸生米。他经常会在家里自己炸,而且每次炸出来的生米从未焦过,着特别香。

他甚至还总结出了几条经验,学会的人,都能炸酥脆喷香的生米,关键是不用担心烧焦。下面,就和大家一起学习哈。

生米】

第一步:巧妇难为无米之炊,老奶奶说,要炒出好生米,必须挑选优质的生米,挑出其中的小粒和是坏掉的生米,因为小粒容易糊,坏掉的生米会影响成品的口感。一般要选泽色的生米最佳,炒好后颜色好看

第二步:这是老奶奶发现生米不焦的诀窍,也是最最关键的一步。就是生米下锅前,先用凉冲洗一下(冲1-2次,但千万不要侵泡),然后捞出来放在一边沥干分。用冷生米外皮打湿,这样在炒的时候,生米会从外到内一点点受,就避免了大火直接下锅而出现的外焦内生的现象

第三步:取锅开中小火,冷锅冷,把生米倒进去,记得冷锅凉,不要。这样等逐渐升高时,生米才会里外到里均匀受,才能更加酥脆。中小火继续炸,听到生米啪啪的响声刚刚消失生米变色就可以关火了。关火后用余继续炒2-3分钟出锅。

提示:我们炸生米容易糊,主要原因是火太急,生突然间遇高温就很容易糊。这样炸,让它有一个渐次受过程 ,就不会焦了。

第四步:把炒好的生米盛出来放到干爽的盘子或碗里,淋入几滴酒,晾凉后再加。如果趁容易融化,生米容易返潮,会大大影响口感,存放时间也会减少。

80岁奶奶说,剩下的生米用保鲜膜封好,防止进潮气,至少能保存3-7天都没问题的。奶奶基本上是一周做一次,然后每天喝酒的时候,会取出一些,生米,喝着小酒,好不惬意,只是心了我的银子。

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