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火锅怎么吃才健康？ 从锅底到进食顺序都有讲究

时间：2018-11-10 23:35:20 来源：新快报作者：锅底点击：

天气转凉，不免来一顿火锅。虽然冒着牙痛、咽喉发炎、便秘的风险，很多人还是大快朵颐吃火锅。

专家表示，对血糖、血脂、血压、尿酸高的人来说，真别多吃火锅。火锅到底怎么吃才能既解馋又健康呢？可从锅底、调料、食材、饮品、涮煮时间和进食顺序等方面选择适合自己体质的。

■廖木兴/图

锅底、调料：清水或清汤锅底

调料要有醋和蒜泥

每个人体质不同，适合的火锅锅底也不同。

唐梁称，清水或清汤锅底最好，即用白水加一点葱、姜、海米、香料，这样的汤底几乎没有热量。菌类熬制的锅底虽然也比较清淡，但高尿酸者不宜。广州常用玉竹、马蹄、甘蔗、蜜枣、胡萝卜、白萝卜、山药之类属清补凉的材料、番茄或用米汤做锅底，适合“三高”和阴虚火旺的人食用。

麻辣红汤味道浓郁，但油脂含量很高，血糖、血脂、血压、尿酸高的人和湿热、痰湿重的人不宜吃。

滋补类的锅底多含有使用黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药，适合气血不足的人，而对于感冒、发烧、热性体质、痰湿重、消化不良的人却不太适合。

调料宜多选葱花、香菜、芹菜之类的蔬菜类原料，最好有醋和蒜泥，蒜泥杀菌，醋去火。如果喜欢吃辣，可在调料里加入少许辣椒油。尿酸高者，避免用含有虾皮、海米、豆豉、肉干、蚝油的调料。调料不宜放多，能提味就够了。

食材：多菜、薯、菌、豆类

少肉和半成品

食材宜多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品等新鲜天然的绿色食品，少点肉类和半成品。食材的种类不要选太多，每类一两种即可。

半成品指的是午餐肉、火腿肠、鱼丸等，含盐高，尽量不要太多。蔬菜的种类、数量都应丰富，菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、生菜等，可根据喜好选择两三种。蘑菇、木耳、海带，可选择一两种。薯类有可选一两种，但由于淀粉含量高，血糖高者不宜多吃。豆制品选豆腐、冻豆腐、豆腐皮、腐竹等，要注意豆泡、油炸腐竹含脂量比较高，选择一两种即可。肉类中，血脂高的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊、猪脑、肠类，最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶、毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类；怕冷瘦弱的人，可以点一些牛羊肉；尿酸高的人不要吃过多的鱼肉、海鲜、河鲜，宜选择低嘌呤含量的新鲜蔬菜、薯类，配合少量肉类和鱼类，最好不选海河鲜和内脏。

饮品：底汤要早喝

粥、豆浆、酸奶、糖水餐前喝

火锅的底汤要喝就趁早，建议在刚涮的时候喝，前10分钟喝最放心，超过30分钟就不宜再喝汤了。

吃火锅时最好不要饮酒，否则酒精会促进尿酸生成增多，并抑制尿酸排泄，诱发痛风。也不要喝甜饮料或咖啡，因为糖也会升高体内尿酸浓度，且能量太高。白酒、冰镇饮料或冰啤加上滚烫的火锅，一冷一热的刺激对肠胃伤害很大。

粥类、豆浆、酸奶、糖水等进食前适量饮用以保护肠胃，但酸奶不宜太冷。吃火锅容易出汗且容易钠超标最好喝清水，大麦茶、菊花茶、绿豆汤也不错，但脾胃虚寒者不宜太多。

火锅享用完毕后， 过三四十分钟可吃些水果，补充水分和维生素，避免上火。一般来说，水果要选择性凉的如橙子、梨、西瓜、芦柑、柚子、火龙果、猕猴桃、香蕉等，不要选择性热的如榴莲、芒果、木瓜、樱桃等。

涮煮时间、顺序：蔬菜不煮久

肉、菇要煮熟

蔬菜别涮太久，熟了马上吃。最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类。菇类煮熟才可吃，不可多，尤其是腹胀胸闷者。豆腐、豆皮、豆干等富含植物蛋白容易滋生细菌，注意煮熟，吃多不易消化。

涮肉时间要够，鱼虾、海鲜、鳝鱼、泥鳅、凤爪等，至少要煮15分钟以上；肉、内脏类容易带菌，要煮6-10分钟，且此时嘌呤含量相对较低，吃多少放多少，不要一次放入很多。吃肉的同时多涮蔬菜并搭配薯类，蔬菜的量要在肉的两倍以上，有利于控制总热量。

火锅最大的问题是进食时间长，如果煮的时间超过一个小时，亚硝酸盐含量增加，且反复进食刺激胃肠，消化液不停分泌，导致消化功能紊乱而发生急性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

■新快报记者 梁瑜 通讯员 黄月星 陈瑶璇

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