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酒店大厨祖传的经典复合油做法

时间：2018-11-10 07:10:47 来源：厨房美食大餐作者：味精点击：

1：烤局银雪鱼：日本味林12两、日本万豉酱油10两、日本清酒12两、日本烧汁1支、（小瓶）、熘溜豉油13两、橙红色、姜、干葱头。

2：浓汤牛尾：姜8两、柱候酱10两、干葱头2两、香叶、蒜头仔2两、草果、冰糖1两、丁香、盐6钱、八角、片糖1.5两、火腿皮、味精5钱。

3：黑椒汁：黑椒碎4两、面粉7两、OK汁1支、辣椒仔1支、牛尾汤1支、茄汁8两、白糖8两、杂菜水7斤、牛油少许、味精12两、美极4两。

4：西汁：杂菜水6斤、茄汁4斤、片糖1.5斤、OK汁8两、急汁4两、牛尾汤3支、味精1两、盐3钱。

5：糖醋：白醋3.8斤、茄汁1.5斤、大红浙醋4两、片糖4斤、OK汁2友、急汁3两。

6：脆浆粉：面粉1斤、糯米粉1两、生粉1两、澄面、泡打粉各1.5两。

7：献汤：清水1斤、味精2两、盐1两、糖5分。

8：马拉盏：茄汁3两、柱候酱3两、沙爹3两、咖喱3两、虾酱6两、豆瓣酱3两、虾米4两、海鲜酱3两。

9：纸包汁：芝麻酱4两、花生酱2瓶、OK汁1支、急汁4两、味精1.4两、腐乳1.2两、五香粉2两、胡椒粉2钱、沙爹酱2瓶、蚝油8两、砂糖3.5斤、杂菜水6斤、虾米4两、大地鱼粉1.5两、生抽6斤、蒜耳、干葱头1斤。

10：豉油王：生抽2支、老抽6两、美极3两、龟甲豉油6两、鱼露6两、味精6两、鸡精2两、杂菜水6斤、糖12两。

11：日式响螺：白萝小汁、日本味林、鸡粉、木鱼精、龟甲豉油、冰水。

12：脆皮水：白醋2斤、大红浙醋8两、麦芽糖5两、食粉少许。

13：椒盐料：梳打饼1斤、干辣椒1斤、金华火腿8两、面包糖1斤、虾米1斤、干葱8两、蒜肉8两、咸鱼8两、烤局干后全部打碎、精盐1.5、砂糖1斤、味粉8两。

14：椒盐粉：黄姜粉、大地鱼粉、沙姜粉、辣椒粉、精粉、味粉、胡椒粉、五香粉。

15：避风塘料：1份汁、方便面10包、炸香打成粒、方包炸香打成粒（半条）、炸蒜茸1.2 斤、辣椒粉1.2两、干辣椒米1两、椒盐粉1两、鸡粉1两、佛手1两、七味盐1小瓶、豆豉1两、如果不够辣、加点辣椒油。

16：鹅肝酱：鹅肝酱8罐、鹅肝碎3斤、汤皇3两、汤之素（鲍鱼素）3两、玫瑰露酒1两、香港佛手2两、鸡粉2两、保卫雨酱少许、白糖1两、蒜茸、干蒜荨各1两。

17：蛇汁：清水40斤、鸡脚20斤、五花腩6斤、生抽2支、镇江醋4两、美极8两、味粉6两、花雕酒10两、日本万字酱油8两、冰糖8两、泰国鱼露6两、姜、葱、陈皮、八角各小许。

18：XO酱（A）：配料：金华火腿丝1.5 斤、红椒1 斤、马胶咸鱼1.5两、虾米1 斤、辣椒干2两、蒜茸1 斤、干葱头半斤、大尧柱8两、鸡粉1两、生抽少许。

19：XO酱（B））：配料：金华火腿丝16两、红椒1 斤、马胶咸鱼1.2两、虾米12两、辣椒干4两、干葱头、蒜茸各12两、大尧柱8两、鸡粉1两、砂糖2两、味精2两、大地鱼粉2两、辣椒油少许、生抽少许。

20：柱候酱：干葱茸3两、柱候酱10斤、芝麻酱3斤、海鲜酱3、南乳5件、鸡精2两、美极2两、进口花生酱1支、生油少许。

三鲜馅饺子味道鲜美极了，详细做法都在这里了

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